Uniques

Atiklet Dejene

Atiklet, le guide pour réaliser des expériences

Un café unique et inégalable de la famille Dukamo

Nous vous racontons l'histoire derrière la reconnaissance et l'hommage des producteurs.

Atiklet est un agronome expérimenté et compétent qui a rejoint l’entreprise familiale il y a quelques années et qui se consacre à révolutionner le traitement du café. Il a surveillé de près nos expériences et a guidé les équipes de la station dans chaque tâche, de la pondération et du tri à l’enregistrement de toutes les données importantes. Ces expériences sont possibles grâce à elle.

Café vert de la ferme Gatta

1

Producteur

630

Kg de cerises

2

Processus

90

Kg de café

Atiklet Dejene : un lot unique de café provenant de la région de culture du Sidama en Éthiopie, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur ce café unique.

  1. C’est un café au profil de tasse exotique.
  2. Son descripteur clé dans l’arôme et la saveur est la mangue.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont le chocolat noir et la prune rouge.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’extraction dans les filtres.
  5. Il a obtenu un score global de 92 pointssur l’échelle SCA.
  6. Son acidité est citrique et son intensité est moyenne-haute.
  7. Il est moyennement corsé et velouté au toucher.
  8. C’est un café cultivé dans la géographie du café Arabica de Nubie, dans la région d’origine du café éthiopien et dans la région de culture du café Sidama.
  9. C’est un café de l’espèce arabica de la variété Heirloom.
  10. C’est un café que nous avons traité de manière naturelle avec une fermentation anaérobie, séché au soleil et à l’ombre dans des lits africains dans un sac de couchage.
Cultivateur de café éthiopien dans la ferme Gatta.

Les producteurs de café, la famille Dukamo

"Des cafés de confiance, produits de manière éthique".

  • Nous nous consacrons à la culture du café, car c’est une culture qui nous passionne et qui nous unit depuis notre enfance.
  • Nous, la famille Dukamo, sommes la deuxième génération de producteurs de café .
  • Pour nous, les moments les plus critiques du processus de production de nos cafés sont la fermentation et le traitement.
  • L’étape que nous considérons comme la plus importante est la récolte et le traitement de nos cafés.

Atiklet Dejene est un café de la gamme Uniques.

Torréfacteur, nous expliquons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Uniques de Mare Terra Green Coffee.

Il est important de savoir qu’ils le sont : Des cafés très exceptionnels – Avec un profil de tasse toujours nouveau et surprenant – Résultat d’expériences en R&D à la limite – Disponible uniquement dans certains millésimes et certaines origines – Palette de descripteurs clés niveau 5 dans la roue des descripteurs de café – Aucun défaut de qualité – Score SCA +90 ou simplement inimprimable – Echantillons des lots envoyés avant l’arrivée de l’origine – Vente privée pour les acheteurs – Micro-lots jusqu’à 300 kg – Unification de l’emballage, Emballages sous vide de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg), pratiques et pratiques – Commercialisation segmentée par région, jamais de lots d’un producteur vendus dans une région à deux torréfacteurs.

Gatta est la ferme où la famille Dukamo produit un café aussi exceptionnel.

Nous vous expliquons brièvement les détails de la culture de son exploitation, située dans la région caféière de Sidama.

  • Asefa et Mulugeta Dukamo sont les propriétaires du domaine Gatta, situé au milieu de forêts naturelles et d’arbres indigènes de plus de 200 ans.
  • Aujourd’hui, la deuxième génération de la famille de caféiculteurs Dukamo développe des améliorations sur leur exploitation pour garantir la qualité de leurs cafés.
Vues du domaine de la famille Dukamo à Sidama

Une sélection de nos cafés verts que nous importons et distribuons à partir de la gamme des cafés verts uniques Mare Terra.

Prêt à torréfier – Variétés de tasses et qualité validées dans notre laboratoire – Cafés rentables, fiables et fidèles pour consolider ou développer votre marché – Découvrez-les maintenant

Contactez-nous

Publications de notre blog sur le café

Boire du Café de spécialité

Tendances de la consommation de café

Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.

Lire plus