Uniques

Don Jorge

Hommage à Don Jorge, grand-père des frères Mena, qui était un homme de discipline qui a transmis à la famille la connaissance et l'amour de la culture du café.

Un café unique et inédit par les frères Mena

Nous vous racontons l'histoire derrière la reconnaissance et l'hommage du producteur.

Ce Geisha est un café très spécial, il devait donc avoir un nom spécial. Nous avons décidé de l’appeler « Don Jorge » en l’honneur de notre grand-père. Bien que nous ne l’ayons pas connu dans la vie, nous avons appris à le connaître grâce aux anecdotes de notre père. C’était un homme sérieux et discipliné, mais en même temps drôle à sa façon. Quelqu’un de très visionnaire qui a toujours fait ce qu’il fallait, quelles que soient les circonstances. C’est lui qui a transmis ses connaissances en matière de culture du café à notre père et qui a également construit le Beneficio Galicia, où nous transformons toujours les cafés que nous cultivons aujourd’hui.
Nous sommes maintenant la sixième génération de la famille à produire du café et nous continuons à le faire avec beaucoup d’efforts. Cet effort se reflète dans la qualité de ce lot  »Don Jorge ».

Cerises de café de la Finca Villa España

1

Producteur

300

Kg de cerises

2

Processus

50

Kg de café

Don Jorge : un lot unique de café de la région caféière d'Apaneca Ilamatepec, El Salvador, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur ce café unique.

  1. C’est un café au profil de tasse exotique.
  2. Son descripteur clé en matière d’arôme et de saveur est la liqueur de noisette.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont la mandarine et le jasmin.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’extraction dans les filtres.
  5. Il a obtenu un score global de 92 pointssur l’échelle SCA.
  6. Son acidité est malique et lactique, avec une intensité moyenne-haute.
  7. Il est mi-corsé à corsé et doux au toucher.
  8. C’est un café qui est cultivé dans la géographie du café de Dos Océanos, dans l’origine du café du Salvador et dans la région caféière d’Apaneca – Ilamatepec.
  9. C’est un café de l’espèce arabica de la variété Geisha.
  10. C’est un café que nous avons traité de manière naturelle avec une fermentation combinée, séché au soleil et dans des lits africains dans un sac de couchage.
Hermanos Mena

Producteurs de café Mena Brothers

"Notre rêve est de positionner notre exploitation comme l'une des meilleures du pays et d'en faire un lieu touristique et éducatif pour la culture du café.

  • Nous nous consacrons à la culture du café, car c’est une culture qui nous passionne en raison de la tradition de notre famille, qui se consacre au café depuis la fin des années 1890.
  • Pour nous, l’un des moments les plus critiques du processus de production de nos cafés est la récolte et son traitement adéquat. Les 10 premiers jours après la coupe des « raisins », la transformation/fermentation est l’étape la plus délicate de tout le processus de production du café.

Don Jorge est un café de la gamme Uniques.

Torréfacteur, nous expliquons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Uniques de Mare Terra Green Coffee.

Il est important de savoir qu’ils le sont : Des cafés très exceptionnels – Avec un profil de tasse toujours nouveau et surprenant – Résultat d’expériences en R&D à la limite – Disponible uniquement dans certains millésimes et certaines origines – Palette de descripteurs clés niveau 5 dans la roue des descripteurs de café – Aucun défaut de qualité – Score SCA +90 ou simplement inimprimable – Echantillons des lots envoyés avant l’arrivée de l’origine – Vente privée pour les acheteurs – Micro-lots jusqu’à 300 kg – Unification de l’emballage, Emballages sous vide de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg), pratiques et pratiques – Commercialisation segmentée par région, jamais de lots d’un producteur vendus dans une région à deux torréfacteurs.

Villa España est la ferme où les frères Mena et leur équipe produisent un café aussi exceptionnel.

Nous vous expliquons brièvement les détails de la culture de son exploitation, située dans la région caféière d'Apaneca Ilamatepec.

  • Étant la sixième génération de cultivateurs de café dans la famille Mena, Jorge, Alfredo et Victor avaient de grandes références pour apprendre sur la culture du café. Leurs arrière-arrière-grands-parents avaient un moulin sec qui fonctionnait à la vapeur, après le séchage le café était battu et secoué. La famille Mena a toujours investi dans les changements et les améliorations de ses Fincas.
  • Aujourd’hui, la sixième génération de caféiculteurs de la famille Mena poursuit les améliorations, ils ont mis en place une torréfaction et un laboratoire au sein du moulin pour garantir la qualité et les processus de leurs cafés.
  • L’exploitation Villa España, située dans la commune caféière de Concepción de Ataco, produit du café depuis 1860. Aujourd’hui, les frères Mena – Victor, Alfredo et Jorge – sont responsables de la gestion de l’exploitation, qui compte 75 manzanas.
Vues de la Finca Villa España de El Salvador

Une sélection de nos cafés verts que nous importons et distribuons à partir de la gamme des cafés verts uniques Mare Terra.

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Boire du Café de spécialité

Tendances de la consommation de café

Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.

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