Uniques

Eden Dukamo

Nouveau venu dans l'entreprise familiale, Eden Dukamo

Un café unique et inégalable de la famille Dukamo

Nous vous racontons l'histoire derrière la reconnaissance et l'hommage des producteurs.

Eden est la troisième fille de la famille Dukamo et fréquente l’université d’Akron dans l’Ohio, où elle étudie le marketing et la gestion des ventes. Eden espère rejoindre l’entreprise familiale de café, donc nous sommes sûrs que nous donnerons son nom à plus d’une fournée. Le lot Eden commence par une courte fermentation anaérobie, après quoi les cerises sont séchées sur des tables surélevées selon une technique spéciale appelée « séchage en montagne ».

Café verde de la finca Gatta

1

Producteur

840

Kg de cerises

2

Processus

120

Kg de café

Eden Dukamo : un lot unique de café provenant de la région de culture du Sidama en Éthiopie, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur ce café unique.

  1. C’est un café au profil de tasse exotique.
  2. Son principal descripteur en matière d’arôme et de saveur est le porto.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont l’orange et le rose foncé.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’extraction dans la presse française, l’infusion à froid et les filtres.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 91,75 points.
  6. Son acidité est malique, citrique, tartrique et acétique avec une intensité moyenne-haute.
  7. Il est moyennement corsé et velouté au toucher.
  8. C’est un café cultivé dans la géographie du café Arabica de Nubie, dans la région d’origine du café éthiopien et dans la région de culture du café Sidama.
  9. C’est un café de l’espèce Arabica de la variété 74158.
  10. C’est un café que nous avons traité de manière naturelle avec une fermentation anaérobie-froide, séché au soleil sur des lits africains dans des montagnes sèches.
Caficultora de Etiopía, en la finca Gatta

Les producteurs de café, la famille Dukamo

"Des cafés de confiance, produits de manière éthique".

  • Nous nous consacrons à la culture du café, car c’est une culture qui nous passionne et qui nous unit depuis notre enfance.
  • Nous, la famille Dukamo, sommes la deuxième génération de producteurs de café .
  • Pour nous, les moments les plus critiques du processus de production de nos cafés sont la fermentation et le traitement.
  • L’étape que nous considérons comme la plus importante est la récolte et le traitement de nos cafés.

Eden Dukamo est un café de la gamme Uniques.

Torréfacteur, nous expliquons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Uniques de Mare Terra Green Coffee.

Il est important de savoir qu’ils le sont : Des cafés très exceptionnels – Avec un profil de tasse toujours nouveau et surprenant – Résultat d’expériences en R&D à la limite – Disponible uniquement dans certains millésimes et certaines origines – Palette de descripteurs clés niveau 5 dans la roue des descripteurs de café – Aucun défaut de qualité – Score SCA +90 ou simplement inimprimable – Echantillons des lots envoyés avant l’arrivée de l’origine – Vente privée pour les acheteurs – Micro-lots jusqu’à 300 kg – Unification de l’emballage, Emballages sous vide de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg), pratiques et pratiques – Commercialisation segmentée par région, jamais de lots d’un producteur vendus dans une région à deux torréfacteurs.

Gatta est la ferme où la famille Dukamo produit un café aussi exceptionnel.

Nous vous expliquons brièvement les détails de la culture de son exploitation, située dans la région caféière de Sidama.

  • Asefa et Mulugeta Dukamo sont les propriétaires du domaine Gatta, situé au milieu de forêts naturelles et d’arbres indigènes de plus de 200 ans.
  • Aujourd’hui, la deuxième génération de la famille de caféiculteurs Dukamo développe des améliorations sur leur exploitation pour garantir la qualité de leurs cafés.
Vistas de la finca de la familia Dukamo, en Sidama

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