Uniques

Papa Nono

Papa Nono est l'hommage d'Andrés Salaverria à son grand-père.

Un café unique et irréprochable par Andrés Salaverria

Nous vous racontons l'histoire derrière la reconnaissance et l'hommage du producteur.

Le nom Papa Nono rend hommage à l’héritage du père de José Antonio Salaverria SR et du grand-père d’Andrés Salaverria, qui était connu sous le nom de « Papa Nono ». Le café est une affaire de génération dans la famille Salaverria, qui a toujours travaillé avec beaucoup de passion et d’amour à la culture du café. Papa Nono faisait partie de la troisième génération de la famille dans le café, suivie par José Antonio Salaverria Borja -quatrième génération- qui travaille aujourd’hui avec son fils Andrés -cinquième génération-. Papa Nono a toujours inculqué le principe du travail d’équipe et ce lot est un exemple clair du résultat du bon travail effectué depuis la récolte du fruit à son point optimal, son processus de fermentation à froid, jusqu’à son processus d’exportation. Tout comme nous nous sommes battus pour ce lot, nous nous battrons pour en avoir beaucoup d’autres de qualité égale ou supérieure à l’avenir, en suivant l’héritage de nos prédécesseurs, toujours avec la passion du café qui nous caractérise en tant que famille.

Cerisiers à café de la ferme d'Andrés Salavarría

1

Producteur

330

Kg de cerises

2

Processus

55

Kg de café

Papa Nono : un lot unique de café provenant de la région caféière d'Apaneca Ilamatepec, El Salvador, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur ce café unique.

  1. C’est un café au profil de tasse vineux.
  2. Son descripteur clé en matière d’arôme et de saveur est le champagne.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont la groseille et l’ananas.
  4. C’est un café qui est idéal pour l’espresso et l’extraction par filtre.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 90,5 points.
  6. Son acidité est malique et complexe, avec une intensité moyenne-haute.
  7. Il est mi-corsé à corsé et soyeux au toucher.
  8. C’est un café qui est cultivé dans la géographie du café de Dos Océanos, dans l’origine du café du Salvador et dans la région caféière d’Apaneca – Ilamatepec.
  9. C’est un café de l’espèce Arabica du cépage Bourbon Amarillo et Pacas.
  10. C’est un café que nous avons traité de manière naturelle avec une fermentation combinée, séché au soleil et dans des lits africains dans un sac de couchage.
Andrés Salaverri, producteur de café de la région d'Apaneca Ilamatepec, au Salvador.

Le producteur de café Andrés Salaverria

"La passion du café

  • Depuis mon enfance, j’ai une passion pour la culture du café. J’aime les défis et la culture du café en présente de forts, mais cela vaut la peine de travailler et de toujours essayer d’innover de nouvelles choses, j’aime aussi travailler avec les composantes sociales et écologiques autour de la culture du café.
  • Je suis la cinquième génération de caféiculteurs dans ma famille, et je suis impliqué dans la culture du café depuis 11 ans.
  • Pour moi, les points les plus critiques du processus de production de nos cafés sont le semis, la floraison, la maturation hivernale et la récolte.
  • Toutes les étapes ont un degré d’importance significatif pour le résultat des cafés.

Papa Nono est un café de la gamme Uniques.

Torréfacteur, nous expliquons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Uniques de Mare Terra Green Coffee.

Il est important de savoir qu’ils le sont : Des cafés très exceptionnels – Avec un profil de tasse toujours nouveau et surprenant – Résultat d’expériences en R&D à la limite – Disponible uniquement dans certains millésimes et certaines origines – Palette de descripteurs clés niveau 5 dans la roue des descripteurs de café – Aucun défaut de qualité – Score SCA +90 ou simplement inimprimable – Echantillons des lots envoyés avant l’arrivée de l’origine – Vente privée pour les acheteurs – Micro-lots jusqu’à 300 kg – Unification de l’emballage, Emballages sous vide de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg), pratiques et pratiques – Commercialisation segmentée par région, jamais de lots d’un producteur vendus dans une région à deux torréfacteurs.

San Francisco est la ferme où Andrés et son équipe produisent un café aussi exceptionnel.

Nous vous expliquons brièvement les détails de la culture de son exploitation, située dans la région caféière d'Apaneca Ilamatepec.

  • La famille Salaverria cultive le café de génération en génération, certaines de ses exploitations sont dans la famille depuis plus de cent ans, une grande famille de producteurs qui s’adapte jour après jour aux besoins du moment, en mettant en œuvre des améliorations et en développant des projets dans ses exploitations pour obtenir et garantir la meilleure qualité de ses cafés.
  • La famille Salaverria possède plusieurs exploitations situées dans la région caféière d’Apaneca Ilamatepec, qui abritent toutes de belles histoires nées de sols volcaniques riches en minéraux, excellents pour la culture du café.
  • Cafés durables, réserves naturelles, projets agricoles, expérimentations variétales… voici quelques-uns des projets que la famille Salaverría développe dans ses exploitations.
Vistas a la Finca San Francisco de El Salvador

Une sélection de nos cafés verts que nous importons et distribuons à partir de la gamme des cafés verts uniques Mare Terra.

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Tendances de la consommation de café

Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Vous pouvez prendre une tasse de café dans n’importe quel pays, de l’Italie ou des États-Unis à l’Éthiopie, et vous vous rendez immédiatement compte que la façon dont il est préparé et servi est très différente d’un endroit à l’autre.

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