Uniques

Tseganesh Habtemariyam

La cheville ouvrière de la famille Dukamo : Tseganesh Habtemariyam

Un café unique et inégalable de la famille Dukamo

Nous vous racontons l'histoire derrière la reconnaissance et l'hommage des producteurs.

Tseganesh est une épouse aimante et la mère de neuf enfants.
Il est un acteur clé de la vie et de l’avenir de Daye Bensa, soutenant Asefa et Kenean dans la gestion quotidienne des opérations de l’entreprise. En plus de tout cela, elle est aussi une entrepreneuse, avec une entreprise locale de couches pour bébés comme activité secondaire.
Le lot Tseganesh est un lot de processus naturel, avec 48 heures de fermentation anaérobie à l’ombre et une technique de séchage spéciale.

Café verde de la finca Gatta

1

Producteur

840

Kg de cerises

2

Processus

120

Kg de café

Tseganesh Habtemariyam : un lot unique de café de la région de culture du Sidama en Éthiopie, vert et prêt à être torréfié.

Nous vous expliquons ce que vous devez savoir sur ce café unique.

  1. C’est un café au profil de tasse vineux.
  2. Son principal descripteur en termes d’arôme et de saveur est la cerise rouge.
  3. Les autres descripteurs qui complètent son profil organoleptique sont la nectarine et la papaye.
  4. C’est un café idéal pour l’extraction en cold brew, la presse française et les filtres.
  5. Il a un score global sur l’échelle SCA de 91,25 points.
  6. Son acidité est malique, citrique, tartrique et son intensité est moyenne-haute.
  7. Il a une intensité corsée et est soyeux au toucher.
  8. C’est un café cultivé dans la géographie du café Arabica de Nubie, dans la région d’origine du café éthiopien et dans la région de culture du café Sidama.
  9. C’est un café de l’espèce Arabica de la variété 74158.
  10. C’est un café que nous avons traité de manière naturelle avec une fermentation anaérobie-froide, séché au soleil et à l’ombre dans des lits africains dans des montagnes sèches.
Caficultora de Etiopía, en la finca Gatta

Les producteurs de café, la famille Dukamo

"Des cafés de confiance, produits de manière éthique".

  • Nous nous consacrons à la culture du café, car c’est une culture qui nous passionne et qui nous unit depuis notre enfance.
  • Nous, la famille Dukamo, sommes la deuxième génération de producteurs de café .
  • Pour nous, les moments les plus critiques du processus de production de nos cafés sont la fermentation et le traitement.
  • L’étape que nous considérons comme la plus importante est la récolte et le traitement de nos cafés.

Tseganesh Habtemariyam est un café de la gamme Uniques.

Torréfacteur, nous expliquons brièvement les avantages de la torréfaction du café vert de la gamme Uniques de Mare Terra Green Coffee.

Il est important de savoir qu’ils le sont : Des cafés très exceptionnels – Avec un profil de tasse toujours nouveau et surprenant – Résultat d’expériences en R&D à la limite – Disponible uniquement dans certains millésimes et certaines origines – Palette de descripteurs clés niveau 5 dans la roue des descripteurs de café – Aucun défaut de qualité – Score SCA +90 ou simplement inimprimable – Echantillons des lots envoyés avant l’arrivée de l’origine – Vente privée pour les acheteurs – Micro-lots jusqu’à 300 kg – Unification de l’emballage, Emballages sous vide de 5 kg (2,5 kg + 2,5 kg), pratiques et pratiques – Commercialisation segmentée par région, jamais de lots d’un producteur vendus dans une région à deux torréfacteurs.

Gatta est la ferme où la famille Dukamo produit un café aussi exceptionnel.

Nous vous expliquons brièvement les détails de la culture de son exploitation, située dans la région caféière de Sidama.

  • Asefa et Mulugeta Dukamo sont les propriétaires du domaine Gatta, situé au milieu de forêts naturelles et d’arbres indigènes de plus de 200 ans.
  • Aujourd’hui, la deuxième génération de caféiculteurs de la famille Dukamo développe des améliorations sur leur exploitation pour garantir la qualité de leurs cafés.
  • Finca Gatta, qui était une forêt avant de devenir une ferme, dispose désormais d’une station de séchage, d’un pavillon et d’installations de formation.
Finca cafe verde Gatta, en la región cafetalera de Sidama, Etiopia

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