{"id":111117,"date":"2023-01-18T13:16:58","date_gmt":"2023-01-18T12:16:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/blog\/notre-roue-des-descripteurs_evolues_et_differencies\/"},"modified":"2026-01-08T09:03:02","modified_gmt":"2026-01-08T08:03:02","slug":"notre-roue-des-descripteurs_evolues_et_differencies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/fr\/blog\/notre-roue-des-descripteurs_evolues_et_differencies\/","title":{"rendered":"Notre roue des descripteurs \u00e9volu\u00e9e et diff\u00e9renci\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p data-margin-bottom=\"0pt\" data-line-height=\"1.2\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">La roue des descripteurs est un <strong>outil indispensable pour la personne qui va \u00e9valuer un caf\u00e9<\/strong> par le biais de l&rsquo;\u00e9valuation sensorielle ou du cupping, qu&rsquo;elle soit professionnelle ou qu&rsquo;elle d\u00e9bute dans le monde du caf\u00e9. Pendant la pratique, le cupper, en go\u00fbtant et en sentant, d\u00e9termine et \u00e9value chacune des caract\u00e9ristiques qui d\u00e9finissent un caf\u00e9.<\/p>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\">Le cupper est capable d&rsquo;identifier des caract\u00e9ristiques et des descripteurs uniques du caf\u00e9, mais ces sensations olfactives sont parfois complexes et difficiles \u00e0 cataloguer. <strong>le but de la roue des descripteurs est d&rsquo;\u00eatre un outil pour aider \u00e0 cr\u00e9er une m\u00e9moire sensorielle.<\/strong> un compl\u00e9ment et <strong>outil pour soutenir la m\u00e9moire sensorielle<\/strong> dans la description d&rsquo;un caf\u00e9.<\/p>\n<p data-linerule=\"auto\" data-line-height=\"1.2\" data-header=\"2\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"15.0pt\" data-margin-top=\"0.0pt\" data-hd-info=\"2\" data-keep-line-info=\"false\" data-page-break-info=\"false\" data-keep-next-info=\"false\" data-writer-border-info=\"{\">Ces situations, que nous vivons depuis des ann\u00e9es dans nos d\u00e9gustations, nous ont conduits \u00e0 \u00e9laborer une roue de descripteurs qui nous serviraient d&rsquo;outil d&rsquo;aide \u00e0 la d\u00e9cision. <strong>outil qui facilite la t\u00e2che difficile de la description d&rsquo;un profil de caf\u00e9,<\/strong> L&rsquo;objectif est de fournir les informations les plus pr\u00e9cises possibles, et de pouvoir les transmettre de mani\u00e8re objective et compr\u00e9hensible au plus grand nombre possible de personnes int\u00e9ress\u00e9es.<\/p>\n<h3>Comment nous l&rsquo;avons fait \u00e9voluer.<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Pas de saveurs ou d&rsquo;ar\u00f4mes n\u00e9gatifs<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Nous avons \u00e9t\u00e9 objectifs, en nous concentrant et en validant la roue \u00e0 laquelle l&rsquo;outil doit r\u00e9ellement s&rsquo;adresser : torr\u00e9facteurs, baristas et consommateurs, en transmettant le profil de chaque caf\u00e9 de la mani\u00e8re la plus pr\u00e9cise et didactique possible. Contrairement \u00e0 la roue du SCA,<strong> nous avons supprim\u00e9 les n\u00e9gatifs,<\/strong> comprendre qu&rsquo;\u00e0 ce stade de la cha\u00eene du caf\u00e9, ils re\u00e7oivent d\u00e9j\u00e0 <strong>les meilleurs caf\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9s et valid\u00e9s par les producteurs et les importateurs.<\/strong> Par cons\u00e9quent, les caf\u00e9s d\u00e9gust\u00e9s ont un score de sp\u00e9cialit\u00e9 et sont de qualit\u00e9 appropri\u00e9e.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Des ar\u00f4mes \/ saveurs aux ar\u00f4mes et saveurs. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La premi\u00e8re question que nous nous sommes pos\u00e9e pour effectuer ce changement \u00e9tait la suivante : un ar\u00f4me est-il diff\u00e9rent d&rsquo;une saveur ? Oui, donc nos deux principaux outils pour \u00e9valuer les descripteurs d&rsquo;un caf\u00e9 devraient \u00eatre les ar\u00f4mes et les saveurs. La diff\u00e9renciation entre ces deux concepts nous aidera \u00e0 d\u00e9crire les descripteurs qu&rsquo;une tasse de caf\u00e9 \u00e9voque dans notre m\u00e9moire sensorielle.<br \/>\nApr\u00e8s avoir discut\u00e9 avec de nombreux autres d\u00e9gustateurs, nous avons compris que la roue doit \u00eatre un <strong>outil permettant d&rsquo;identifier le plus objectivement possible les descripteurs d&rsquo;un caf\u00e9 plut\u00f4t que d&rsquo;\u00eatre gustatif ou olfactif<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Descripteurs plus positifs <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">Les efforts de la communaut\u00e9 du caf\u00e9, associ\u00e9s aux exp\u00e9riences sur l&rsquo;origine et le d\u00e9veloppement vari\u00e9tal, doivent \u00eatre reconnus afin d&rsquo;am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du caf\u00e9. <strong>\u00eatre capable de calibrer et de d\u00e9crire correctement le profil des caf\u00e9s.<\/strong> Les descripteurs ont cess\u00e9 d&rsquo;\u00eatre g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9s et <strong>de nouveaux ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s, plus conformes \u00e0 son ar\u00f4me et \u00e0 sa saveur.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li type=\"\" data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\"><strong>Code couleur pour une lecture facile. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">Afin de d\u00e9finir correctement un descripteur, nous avons besoin d&rsquo;un outil qui active nos outils disponibles, <strong>l&rsquo;odorat, le go\u00fbt et la vue.<\/strong> La premi\u00e8re gamme d&rsquo;informations est l&rsquo;ar\u00f4me-saveur qui nous aide d\u00e9j\u00e0 \u00e0 \u00e9carter beaucoup d&rsquo;autres donn\u00e9es et \u00e0 pouvoir suivre le fil vers la seconde partie o\u00f9 le <strong>La combinaison des cercles et des familles permettra une lecture d\u00e9ductive et associative.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li type=\"\" data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\"><strong>Une roue adaptative<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Nous comprenons que chaque culture poss\u00e8de une m\u00e9moire sensorielle, des go\u00fbts et des odeurs qui lui sont propres.<br \/>\n<strong>Il est important de comprendre que la transmission et la reconnaissance du caf\u00e9 dans chaque culture sont diff\u00e9rentes, tout comme la signification des concepts.<\/strong><br \/>\nC&rsquo;est pourquoi nous devons faire attention lors de la traduction des mots, il <strong>ne peut s&rsquo;agir d&rsquo;une traduction m\u00e9canique mais elle doit avoir une pens\u00e9e et un sens en fonction de l&rsquo;environnement culturel<\/strong> et rendre la roue plus objective et plus facile pour les d\u00e9gustateurs. Notre roue est <strong>pens\u00e9e et con\u00e7ue comme un mod\u00e8le adaptable<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le cinqui\u00e8me cercle. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\" data-doc-id=\"754975000000607003\" data-doc-type=\"writer\">Le <strong>caf\u00e9<\/strong> fait partie du monde gastronomique et culturel, <strong>toujours ouvert et pr\u00eat \u00e0 de nouveaux changements<\/strong>.<\/p>\n<p data-header=\"0\" data-textformat=\"{\" data-margin-bottom=\"0pt\" data-hd-info=\"0\" data-line-height=\"1.4\">Cette premi\u00e8re roue des descripteurs est le fondement de la croissance de vos cercles, elle est la base d&rsquo;un <strong>d\u00e9fi et de notre motivation : le cinqui\u00e8me cercle<\/strong>.<\/p>\n<p>C&rsquo;est le d\u00e9but d&rsquo;un chemin pour <strong>continuer \u00e0 faire \u00e9voluer et stabiliser les ar\u00f4mes et les saveurs<\/strong> qui ouvriront de nouveaux descripteurs que nous <strong>saurons d\u00e9finir, identifier et diffuser logiquement<\/strong>.<\/p>\n<p><em>Dans ce billet, nous esp\u00e9rons que vous avez pu comprendre un peu mieux <strong>notre roue des descripteurs<\/strong>, ce qui nous diff\u00e9rencie des autres et comment, jour apr\u00e8s jour, avec le travail de<strong> toute l&rsquo;<\/strong>\u00e9quipe du<strong> Mare Terra Coffee, nous travaillons pour atteindre des niveaux inexplor\u00e9s<\/strong>.<\/em><strong> <em>dans le monde du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/MareTerraCoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La roue des descripteurs est un outil fondamental pour l&rsquo;\u00e9valuation du caf\u00e9, c&rsquo;est pourquoi notre \u00e9quipe a travaill\u00e9 \u00e0 son \u00e9volution et \u00e0 son am\u00e9lioration.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":111041,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[137,63],"tags":[2061],"class_list":["post-111117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr","category-nouveautes-de-mtc","tag-roue-des-descripteurs"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - 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