{"id":113013,"date":"2023-02-08T17:15:49","date_gmt":"2023-02-08T16:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/blog\/travailler_en_etiopie_avec_nos_partenaires\/"},"modified":"2026-01-08T13:21:26","modified_gmt":"2026-01-08T12:21:26","slug":"travailler-en-etiopie-avec-nos-partenaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/fr\/blog\/travailler-en-etiopie-avec-nos-partenaires\/","title":{"rendered":"Travailler en \u00c9thiopie avec nos partenaires"},"content":{"rendered":"

Voyager vers l’origine est toujours quelque chose de sp\u00e9cial pour nous, mais voyager vers l'\u00a0\u00bborigine\u00a0\u00bb du caf\u00e9 lui-m\u00eame est un voyage d’un autre niveau.
\nEn raison de la pand\u00e9mie et de la guerre civile en cours, notre retour en \u00c9thiopie a \u00e9t\u00e9 retard\u00e9 de trois ans depuis la derni\u00e8re fois, nous \u00e9tions donc impatients et plus que pr\u00eats \u00e0 rencontrer \u00e0 nouveau nos partenaires<\/em>.
\nNous relions ce voyage \u00e0 celui au Kenya, en suivant le m\u00eame projet : d\u00e9velopper de nouvelles recettes avec nos partenaires<\/em><\/strong>. Comme toujours, notre objectif est de visiter et de travailler dans les Fermeet dans les stations de Lav\u00e9 afin d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et le contr\u00f4le de tous les processus. De cette fa\u00e7on, nous nous assurons d’avoir un excellent rendement dans nos lots de caf\u00e9.
\nNous arrivons \u00e0 Addis Abeba pour commencer notre itin\u00e9raire en nous rendant \u00e0 Addis Abeba. dans la r\u00e9gion de Dilla Zuria \u00e0 Gedeo, plus connue dans le monde du caf\u00e9 sous le nom de Yirgacheffe.<\/strong> Nous avons visit\u00e9 la station de Lav\u00e9 Gola, o\u00f9 l’on re\u00e7oit et traite les cerises de caf\u00e9 qui deviendront plus tard nos lots de caf\u00e9s Constellations Nihal.
\nCette station de Lav\u00e9 est charg\u00e9e de recevoir, trier, classer, s\u00e9lectionner et traiter les cerises de caf\u00e9 provenant de pr\u00e8s de 2 000 petits exploitants de la r\u00e9gion de Dilla Zuria, ce qui en fait un \u00e9l\u00e9ment essentiel de la cha\u00eene d’approvisionnement.
\n\u00c0 notre arriv\u00e9e, Asfarachew Teshome, responsable de la station de Lav\u00e9 Gola, et son \u00e9quipe nous ont accueillis avec enthousiasme. Bien que nous ayons travaill\u00e9 ensemble sur nos lots de Nihal les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, c’\u00e9tait notre premi\u00e8re visite \u00e0 la station, et nous \u00e9tions donc impatients de mettre la main \u00e0 la p\u00e2te et de commencer \u00e0 fermenter les cerises de caf\u00e9.
\n\"\"<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, afin d’obtenir des fermentations plus uniformes, nous avons install\u00e9 un nouveau syst\u00e8me de contr\u00f4le de la qualit\u00e9. r\u00e9servoir de fermentation 1 000 litres pour faire nos recettes Ana\u00e9robied’avant-garde dans le sac de couchage. Toute l’\u00e9quipe a travaill\u00e9 dur pour obtenir les mat\u00e9riaux n\u00e9cessaires et tout mettre en place. Lorsque l’entrep\u00f4t \u00e9tait termin\u00e9 et rempli de cerises, le gargouillement en arri\u00e8re-plan \u00e9tait une musique \u00e0 nos oreilles alors que nous vaquions \u00e0 nos t\u00e2ches quotidiennes.
\nPendant notre s\u00e9jour \u00e0 Dilla Zuria, nous avons \u00e9galement collabor\u00e9 avec l’\u00e9quipe pour mettre en valeur l’importance d’une s\u00e9lection correcte des cerises <\/b>\u00e0 chaque \u00e9tape. Les bonnes stations de lavage travaillent main dans la main avec les agriculteurs pour garantir les meilleurs r\u00e9sultats, et celle de Gola ne fait pas exception. Les producteurs de caf\u00e9 doivent cueillir les cerises au bon moment de maturation<\/b> et veiller \u00e0 ce qu’ils arrivent \u00e0 la station de lavage le jour m\u00eame ou, au plus tard, le jour suivant. Cependant, le prix \u00e9lev\u00e9 des cerises \u00e0 l’\u00e9poque a conduit certains agriculteurs \u00e0 privil\u00e9gier la quantit\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9, mais gr\u00e2ce aux efforts inlassables de l’\u00e9quipe, \u00e0 la fin de chaque journ\u00e9e, lesr\u00e2ce aux efforts inlassables de l’\u00e9quipe, \u00e0 la fin de chaque journ\u00e9e, tles s\u00e9choirs \u00e9taient une mer de cerises d’un rouge profond. Ainsi, que worsque l’\u00e9t\u00e9 2023 arrive, nous aurons des lots \u00e9tonnants avec de la personnalit\u00e9, refl\u00e9tant \u00e0 la fois la r\u00e9gion et le processus de brassage derri\u00e8re chaque lot. <\/b>derri\u00e8re chaque lot de caf\u00e9.
\nApr\u00e8s nos journ\u00e9es de travail dans la r\u00e9gion de Yirgacheffe, nous avons poursuivi notre voyage vers le district caf\u00e9ier de Bensa, dans la r\u00e9gion de Sidama, pour visiter l’un des centres de production de caf\u00e9 de la r\u00e9gion. <\/b>visitez l’un de nos<\/b> l’un de nos plus anciens partenaires en \u00c9thiopie : l’\u00e9quipe Daye Bensa.<\/b>.
\nAvant de prendre la route vers le district de Bensa, au sud de Hawassa, nous nous sommes arr\u00eat\u00e9s au \u00ab\u00a0Dukamo Coffee\u00a0\u00bb, la nouvelle entreprise de Kenean Dukamo dans le monde du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, nous nous sommes arr\u00eat\u00e9s au \u00ab\u00a0Dukamo Coffee\u00a0\u00bb, la nouvelle entreprise de Kenean Dukamo dans le monde du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.<\/b> pour avoir l’un des flat whites<\/i> les plus savoureuses du continent. Ayant visit\u00e9 de nombreux caf\u00e9s, il est tr\u00e8s inspirant pour un professionnel du caf\u00e9 de voir comment les pays d’origine associent leur tradition et leur culture \u00e0 un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.
\nLa Ferme et station de Lav\u00e9 Gatta est l’endroit o\u00f9 nous avons pass\u00e9 la plupart de notre temps pendant notre s\u00e9jour \u00e0 Daye Bensa.<\/b>.
\nAu cours de la premi\u00e8re journ\u00e9e, nous nous sommes plong\u00e9s dansn la pr\u00e9paration de nos lots Sirius<\/b> et approfondir notre connaissance des fermentations, que nous appliquons dans notre Processcr\u00e9ation :<\/b> Amharic Mead<\/b> (Tej)<\/i> y Natural Tellabet<\/b> (Teff).
\n<\/i>Mais que sont Tej et Teff ?
\n<\/i>Le site T<\/strong>e<\/b><\/em>j<\/em> est un doux vin de miel<\/b> qui \u00e9tait autrefois la boisson des rois, mais qui est aujourd’hui appr\u00e9ci\u00e9e par tout le monde en toute occasion. Le site Teff <\/i><\/b>est une c\u00e9r\u00e9ale locale<\/b>un des ingr\u00e9dients de base de presque tous les plats \u00e9thiopiens, y compris leur pain appel\u00e9 injera<\/i>. Aucun voyage en \u00c9thiopie n’est complet sans injera<\/i> pour le d\u00e9jeuner et une petite bouteille de Tej<\/i> pour l’accompagner. En ce qui concerne la transformation du caf\u00e9, les deux Tej<\/i> comme le Teff <\/i>contiennent diff\u00e9rentes levures naturelles que nous utilisons dans nos recettes pour la fermentation des cerises de caf\u00e9 avant le s\u00e9chage.
\nApr\u00e8s le succ\u00e8s de notre cuve de fermentation de 1 000 litres<\/b> \u00e0 la station de lavage de Gola, nous avons pens\u00e9 que ce serait une bonne occasion de mettre en \u0153uvre la m\u00eame chose \u00e0 la station de Gatta \u00e0 Bensa. Alors le jour suivant, nous l’avons fait \u00e0 Gatta. Nous nous sommes inspir\u00e9s de ce que nous avions appris auparavant et de ce qui avait le mieux fonctionn\u00e9. Cette fois, nous avons mis le projet en route et, avant l’heure du d\u00e9jeuner, nous \u00e9tions pr\u00eats \u00e0 le remplir avec la r\u00e9colte du jour.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le jour suivant nous poursuivons nos visites \u00e0 la station de Lav\u00e9 ‘Abore, qui abrite nos lots de Constellations lav\u00e9es Messier.<\/b> La responsable de la blanchisserie, Muse Beyene, nous a emmen\u00e9s avec plaisir sur les pentes vallonn\u00e9es d’Abore, un site impressionnant bien \u00e9quip\u00e9 pour l’\u00e9laboration de caf\u00e9s lav\u00e9s, ce qui \u00e9tait \u00e9vident rien qu’en regardant la mer de parchemins rouges et jaunes p\u00e2les qui recouvrent la colline.
\nNous terminons la journ\u00e9e en visitant la station de Lav\u00e9 Buncho, une station o\u00f9 coulent deux rivi\u00e8res et qui poss\u00e8de sa propre cascade. Nous y avons rencontr\u00e9 Manuel Ayel, le directeur de la station et toute son \u00e9quipe qui nous ont fait d\u00e9couvrir la station et le grand potentiel de ce nouvel espace dans lequel nous pouvons d\u00e9velopper certains de nos lots de caf\u00e9s lav\u00e9s \u00e0 l’eau. processus de pointe<\/b>comme DF et XL.
\nTl \u00e9tait clair pour nous que notre voyage ne serait pas complet sans une visite \u00e0 la station de lavage de Gafise. notre visite de la station de Lav\u00e9 de Gafise, o\u00f9 est trait\u00e9, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, l’un de nos lots phares, celui du casque de Thor.
\n<\/b>Lorsque nous sommes arriv\u00e9s, Matiyos Mandoye, le directeur de la station, nous attendait. C’est une personne tr\u00e8s comp\u00e9tente et exp\u00e9riment\u00e9e dans le secteur, cela se voit dans les caf\u00e9s et dans son \u00e9quipe.<\/p>\n

Les deux derni\u00e8res stations de lavage que nous avons visit\u00e9es sont Hamasho et Keramo, deux stations de Lav\u00e9 proches l’une de l’autre, mais loin de tout le reste.<\/b> \u00c0 leur point culminant, \u00e0 environ 2 300 m.s.n.m, ces deux stations ont acc\u00e8s \u00e0 certaines des derni\u00e8res cerises de la r\u00e9colte. En raison de l’altitude du terrain, les caf\u00e9iers doivent travailler tr\u00e8s dur pour produire les cerises, ce qui signifie que les cerises contiennent naturellement une plus grande quantit\u00e9 de sucre, ce qui se remarque dans la tasse \u00e0 la fin. Nos caf\u00e9s Phurud et Muliphein proviennent de ces deux stations et des villages adjacents.
\n<\/b>M\u00eame si le temps que nous avons pass\u00e9 en \u00c9thiopie pourrait toujours \u00eatre plus long, nous avons vraiment le sentiment d’avoir rempli la plupart des objectifs que nous nous \u00e9tions fix\u00e9s pour ce voyage.
\nCe sera tr\u00e8s excitant pour nous de recevoir les lots d’\u00e9chantillons \u00e0 la fin du printemps, mais si ce que nous avons vu jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent est digne d’int\u00e9r\u00eat, nous sommes convaincus que nous allons avoir des r\u00e9sultats \u00e9tonnants cette ann\u00e9e !
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s trois ans sans voyage en \u00c9thiopie, nous sommes revenus pour d\u00e9velopper de nouvelles recettes avec nos partenaires et garantir une excellente production.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":112065,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[137,1987],"tags":[2023],"class_list":["post-113013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr","category-explorer-les-origines","tag-ethiopie"],"acf":[],"yoast_head":"\nTravailler en \u00c9thiopie avec nos partenaires - Mare Terra<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Apr\u00e8s trois ans sans voyage en \u00c9thiopie, nous sommes revenus pour d\u00e9velopper de nouvelles recettes avec nos partenaires et garantir une excellente production.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/fr\/blog\/travailler-en-etiopie-avec-nos-partenaires\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Travailler en \u00c9thiopie avec nos partenaires - 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