{"id":126384,"date":"2023-07-19T23:02:09","date_gmt":"2023-07-19T21:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/mareterracoffee.com\/blog\/colombie-2023-notre-voyage-origine\/"},"modified":"2025-03-20T15:14:27","modified_gmt":"2025-03-20T14:14:27","slug":"colombie-2023-notre-voyage-origine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mareterracoffee.com\/fr\/blog\/colombie-2023-notre-voyage-origine\/","title":{"rendered":"Colombie 2023 : Notre voyage vers l’origine"},"content":{"rendered":"

Au cours de la premi\u00e8re quinzaine de juillet, le responsable de la R&D, Timur Dudkin, s’est rendu en Colombie<\/a>.<\/p>\n

Le voyage a dur\u00e9 pr\u00e8s de deux semaines et durant cette p\u00e9riode, de nombreuses choses nouvelles et int\u00e9ressantes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es, que nous aimerions vous expliquer.<\/p>\n

Calibrage : nous apprenons \u00e0 mieux nous comprendre.<\/b><\/h2>\n

Au cours des premiers jours du voyage, nous avons r\u00e9alis\u00e9 des formations – calibrages en trois groupes, soit un total de 60 personnes<\/b>, dont des agriculteurs, du personnel technique de la coop\u00e9rative Coocentral – parmi lesquels des employ\u00e9s de l’entrep\u00f4t et du laboratoire de qualit\u00e9 provenant de diff\u00e9rents d\u00e9partements de la R\u00e9gion du caf\u00e9 de Huila -, des agronomes, des acheteurs, des employ\u00e9s du moulin \u00e0 sec et du si\u00e8ge qui pr\u00e9parent les caf\u00e9s pour l’exportation.<\/p>\n

Nous avons discut\u00e9 des caract\u00e9ristiques des processus, des fermentations, du s\u00e9chage et de la pr\u00e9paration \u00e0 l’exportation. Les variables qui peuvent et doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 discut\u00e9es en plus des erreurs de base identifi\u00e9es et de la mani\u00e8re dont elles affectent la qualit\u00e9 du caf\u00e9 vert.<\/p>\n

Le monde du caf\u00e9 \u00e9volue rapidement et il est de plus en plus facile de se perdre dans un oc\u00e9an d’informations et de donn\u00e9es parfois contradictoires.<\/p>\n

Il est impossible de traiter le caf\u00e9 trait\u00e9 avec des m\u00e9thodes modernes, des exp\u00e9riences et des innovations comme s’il s’agissait d’un caf\u00e9 ordinaire, sur la base d’anciens protocoles et r\u00e8glements.<\/p>\n

La t\u00e2che principale \u00e9tait de rassembler tous les maillons de la cha\u00eene de production du caf\u00e9 dans le pays d’origine, de mettre \u00e0 jour et de syst\u00e9matiser les connaissances de base, afin de voir plus en d\u00e9tail l’impact de chaque maillon sur le r\u00e9sultat final.<\/b><\/p>\n

Hertson Bernal – Reconnaissance de la contribution au projet \u00ab\u00a0J\u00f3venes Productores del Huila\u00a0\u00bb.<\/b><\/h3>\n

Le point culminant de ces journ\u00e9es de formation intense a \u00e9t\u00e9 la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix et l’invitation de Hertson (Propus) \u00e0 Barcelone. Fin octobre, Mme Hertson s’envolera pour Barcelone afin de participer \u00e0 la conf\u00e9rence de l’Union europ\u00e9enne sur les droits de l’homme. Encuentros Cafeteros<\/a><\/strong>, o\u00f9 il expliquera son parcours de d\u00e9veloppement et la mani\u00e8re dont il a modifi\u00e9 son approche de la transformation du caf\u00e9.<\/p>\n

Hertson est l’un des premiers producteurs avec lesquels nous avons commenc\u00e9 nos premi\u00e8res exp\u00e9riences de processus \u00e0 Huila. Hertson est aujourd’hui un v\u00e9ritable ami, un ambassadeur des processus naturels, un partenaire fiable… La patience, l’analyse, le travail acharn\u00e9 et la passion portent leurs fruits, nous sommes tr\u00e8s heureux pour lui et attendons avec impatience de voir Hertson \u00e0 Barcelone.<\/p>\n\n

\"Reconnaissance<\/figure>\n\n

La visite des partenaires est une t\u00e2che importante et tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/strong><\/h3>\n\n

GuadalupeLors de notre s\u00e9jour \u00e0 Huila, nous avons rendu visite \u00e0 nos producteurs dans 2 d\u00e9partements : Garz\u00f3n et .<\/p>\n\n

Nous examinons la situation actuelle, discutons des points de croissance, des moments critiques o\u00f9 des ajustements sont n\u00e9cessaires aujourd’hui et \u00e9laborons des plans pour l’avenir.<\/p>\n\n

Premier arr\u00eat <\/strong> – Ferme La Esmeralda (\u00e9toile Wasat),<\/p>\n\n

L’exploitation est situ\u00e9e \u00e0 1600 m\u00e8tres d’altitude dans le d\u00e9partement de Garz\u00f3n. Edwin Narvaez est un jeune agriculteur qui a rejoint notre projet il y a deux ans et qui est tr\u00e8s enthousiaste \u00e0 l’id\u00e9e d’apprendre de nouvelles techniques agricoles.<\/p>\n\n

Cette ann\u00e9e, nous attendons 5 micro-lots de ce producteur, chacun fabriqu\u00e9 avec une recette sp\u00e9cifique : DF Washed, XL Washed, Natural Mountain dry, OOTB Anaerobic Natural Mountain dry, Anaerobic Natural Sleeping Bag.<\/p>\n\n

Villa In\u00e9s Deuxi\u00e8me arr\u00eat<\/strong> – Ferme ( Estrella Mekbuda) Clara Molina y Carlos Casta\u00f1eda – <\/p>\n\n

Ce merveilleux couple nous accompagne depuis trois ans et certains de nos torr\u00e9facteurs se souviennent avec \u00e9motion des Bourbons ros\u00e9s, Tabi, Castillo et Colombia de cette Finca. <\/p>\n\n

Ils sont d’excellents compagnons de voyage et, \u00e0 chaque nouveau lot, ils ajoutent de la qualit\u00e9, du contr\u00f4le et de la stabilit\u00e9.<\/p>\n\n

Cette ann\u00e9e, nous pr\u00e9voyons \u00e9galement 7 nouveaux microlots trait\u00e9s avec 5 recettes : DF Washed, XL Washed, Natural Mountain dry, OOTB Anaerobic Natural Mountain dry et Anaerobic Natural Sleeping bag.<\/p>\n\n

<\/p>\n\n

<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

El Descanso Troisi\u00e8me arr\u00eat<\/strong> – Ferme (Estrella Almeisan), Luis Antonio Contreras – l’un de nos premiers agriculteurs, o\u00f9 nous avons commenc\u00e9 \u00e0 exp\u00e9rimenter son caf\u00e9 il y a 6 ans.<\/p>\n\n

Luis a travaill\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration de plusieurs douzaines de micro-lots merveilleux et a r\u00e9ussi \u00e0 obtenir un score de 90 points dans la cat\u00e9gorie Unique.<\/p>\n\n

Cette ann\u00e9e, Luis nous a surpris par son approche innovante dans la construction de son nouvel auvent, d’une superficie de 144 m\u00e8tres carr\u00e9s, dont les mat\u00e9riaux et la construction am\u00e9lioreront consid\u00e9rablement le s\u00e9chage, le rendant encore plus propre et plus uniforme.<\/p>\n\n

Nous attendons 5 micro-lots de Louis cette ann\u00e9e, mais il est tout \u00e0 fait possible d’en ajouter 1 ou 2 autres et d’augmenter le volume, car l’infrastructure le permet d\u00e9sormais.<\/p>\n\n

<\/p>\n\n

La Esperanza Quatri\u00e8me \u00e9tape <\/strong>– Ferme (Propus) Notre vedette principale – Hertson Bernal – nous a accueillis pendant 3 jours, au cours desquels nous avons vu beaucoup de choses int\u00e9ressantes.<\/p>\n\n

Hertson est devenu un v\u00e9ritable ambassadeur du processus naturel dans la r\u00e9gion. Il soutient le quartier en lui fournissant des informations, et son nouveau chapiteau est tout simplement g\u00e9nial,<\/p>\n\n

348 m\u00e8tres carr\u00e9s, une belle organisation : c’est un point d’ancrage pour les agriculteurs disposant de peu d’infrastructures et une garantie que le volume des processus de pointe dans cette r\u00e9gion ne cessera d’augmenter.<\/p>\n\n

Avec Hertson, nous avons organis\u00e9 une r\u00e9union avec les agriculteurs voisins, <\/p>\n\n

nous vous pr\u00e9sentons notre projet et les conditions dans lesquelles vous pouvez nous rejoindre.<\/p>\n\n

Nous avons termin\u00e9 la r\u00e9union par une d\u00e9gustation de 36 fruits locaux diff\u00e9rents. <\/p>\n\n

Nous choisissons les plus aromatiques, les plus doux, les plus acides et les plus \u00e9quilibr\u00e9s. Nous avons choisi ensemble les fruits les plus d\u00e9licieux de la table : mangoustan, mangue, tamarin et pitaya.<\/p>\n\n

Nous attendons de Hertson une douzaine de micro-lots et nous continuerons \u00e0 tester de nouvelles techniques avec lui.<\/p>\n\n

Cinqui\u00e8me \u00e9tape<\/strong> – Ferme Lucitania (Ni 1225)<\/p>\n\n

Nous avons pass\u00e9 quelques jours en compagnie de Jaime Figueroa.<\/p>\n\n

Chez lui, nous avons r\u00e9ussi non seulement \u00e0 bien travailler, mais aussi \u00e0 nous reposer. Jaime poss\u00e8de un petit lac magnifique et en une heure seulement, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 p\u00eacher pour d\u00eener avec des amis.<\/p>\n\n

Pour votre b\u00e9n\u00e9fice, nous avons organis\u00e9 des cours pratiques et th\u00e9oriques sur la transformation il y a 4 ans et nous continuons \u00e0 am\u00e9liorer la structure du processus cette ann\u00e9e, mais nous en parlerons plus en d\u00e9tail dans le paragraphe suivant.<\/p>\n\n

\"rencontre<\/figure>\n\n

Davantage de contr\u00f4le et d’optimisation des processus.<\/strong><\/h3>\n\n

Un point important de ce voyage a \u00e9t\u00e9 l’ajustement des points de contr\u00f4le du processus dans les stations de lavage de nos producteurs.<\/p>\n\n

Aujourd’hui, ils contr\u00f4lent les fermentations non seulement sur la base du temps et de la temp\u00e9rature, mais aussi sur la base du Ph et des compteurs de sucre Brix, ce qui permet de contr\u00f4ler les fermentations avec plus de pr\u00e9cision. Sur la base des donn\u00e9es relatives \u00e0 la concentration en sucre et \u00e0 l’acidit\u00e9, il sera possible d’\u00eatre encore plus pr\u00e9cis dans la production non seulement d’un caf\u00e9 d\u00e9licieux, mais aussi de comprendre la formation de profils d’ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n

Dans les fermes de Jaime et Hertson, nous avons install\u00e9 des cuves pour la fermentation ana\u00e9robie, ce qui nous permettra de mieux contr\u00f4ler le processus. En plus du temps, de la temp\u00e9rature, de l’acidit\u00e9, du degr\u00e9 de sucre, nous pourrons travailler avec la pression et la circulation des gaz et des liquides. Cela nous ouvre de nombreuses possibilit\u00e9s d’exp\u00e9rimentation.<\/p>\n\n

Partager et apprendre. <\/strong><\/h3>\n\n

Le dernier jour du voyage, nous nous sommes rendus \u00e0 Pitalito (Bruxelles) o\u00f9, avec nos amis de Lojas Beans, nous avons visit\u00e9 la c\u00e9l\u00e8bre Finca El Diviso, g\u00e9r\u00e9e par Nestor Neffer Lasso Zu\u00f1iga.<\/p>\n\n

Son exploitation est bien connue des sp\u00e9cialistes qui suivent les championnats Barista et Brewers Cup, car des baristas de plusieurs pays s’entra\u00eenent et gagnent avec le caf\u00e9 transform\u00e9 de Nestor depuis plusieurs ann\u00e9es. Ce fut une visite courte mais int\u00e9ressante, au cours de laquelle nous avons \u00e9chang\u00e9 nos exp\u00e9riences sur les techniques de fermentation et de s\u00e9chage.<\/p>\n\n

Pour nous, il n’y a pas de limite \u00e0 l’apprentissage et \u00e0 l’am\u00e9lioration. Nous sommes impatients de faire de nouvelles d\u00e9couvertes et de vivre de nouvelles exp\u00e9riences, <\/p>\n\n

et nous ne manquerons pas de les partager avec vous !<\/strong><\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En juillet, Timur Dudkin, directeur de la R&D, s’est rendu en Colombie pour travailler avec des agriculteurs et des techniciens sur l’am\u00e9lioration des processus de fermentation et de s\u00e9chage du caf\u00e9. Au cours de ce voyage, des formations et des visites ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9es dans des fermes exceptionnelles, telles que La Esmeralda et La Esperanza, o\u00f9 des innovations ont \u00e9t\u00e9 mises en \u0153uvre pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du caf\u00e9. Le travail de Hertson Bernal, un producteur cl\u00e9, a \u00e9t\u00e9 mis en \u00e9vidence et le partage des connaissances s’est poursuivi afin d’optimiser les processus. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":126334,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[137,1987],"tags":[1998],"class_list":["post-126384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr","category-explorer-les-origines","tag-colombie"],"acf":[],"yoast_head":"\nColombie 2023 : Notre voyage vers l'origine - Mare Terra<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Timur Dudkin s'est rendu en Colombie pour am\u00e9liorer les processus relatifs au caf\u00e9, partager des connaissances et mettre en avant des producteurs cl\u00e9s tels que Hertson Bernal.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mareterracoffee.com\/fr\/blog\/colombie-2023-notre-voyage-origine\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Colombie 2023 : Notre voyage vers l'origine - 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