La leggenda

Oro Huila

Un caffè d'amore e d'orgoglio scelto dalla natura

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Le nostre infografiche sono il risultato di un lavoro di squadra con professionisti di tutta la catena del caffè, dai produttori ai baristi, così come con professori e ricercatori di altre discipline come biologia, antropologia, geografia, fisica e chimica, con il solo obiettivo di condividere una passione comune: il buon caffè e farlo conoscere a chiunque possa essere interessato.

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Un caffè d'amore e d'orgoglio scelto dalla natura

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Golden Huila è una storia di ammirazione. Eladio amava sua figlia e il suo caffè e si occupava dolcemente di entrambi. Golden Huila è il caffè del cervo dalle corna dorate che viene nelle piantagioni di caffè per mordere le ciliegie rosse alla loro maturazione ottimale. È il caffè di Eladio, le cui piantagioni di caffè sono state premiate dalla Cooperativa con la qualifica Golden Huila, rendendo ogni sorso un momento di intima soddisfazione.

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Intimità

Questa storia che sto per raccontarvi è la storia di un uomo che riteneva di avere il miglior caffè e la miglior figlia del mondo. E aveva ragione.

Nel portico di casa sua, fissando in bianco le sue piante di caffè, Eladio sapeva che il suo secondo raccolto, la mitaca, aveva ricevuto la qualifica Golden Huila dalla Cooperativa. Sapeva che questo premio per un lavoro ben fatto sarebbe stato condiviso da tutti quegli amici anonimi in diverse parti del mondo che avrebbero assaggiato il suo caffè. Eladio voleva che quell’aroma e quel sapore li ricompensasse, come faceva lui, con un momento di intima soddisfazione.

L’uomo sorrise e tornò al suo ricordo preferito: la cronaca di tanto tempo fa negli archivi de La Voz del Huila che raccontava l’assemblea in cui la cooperativa decise come avrebbe classificato il caffè e quale sarebbe stato il suo prezzo. Così è stato detto:

“In un’assemblea certamente tumultuosa, in cui il presidente della Cooperativa, il signor Rodrigo Salvani y de Tormoye, dovette sostituire, data l’irragionevolezza degli eventi, la sua mazza per richiamare all’ordine con la grancassa della banda municipale, si convenne che il prezzo della ciliegia di caffè sarebbe stato stabilito in due livelli: quello dei campi che erano stati approvati dalla Huila dorata (alcune delle cui ciliegie dovevano essere state mangiate dai cervi dalle corna dorate), e quelli che non lo erano, si convenne…”.

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Storie

Sua moglie stava guardando il suo sorriso da lontano, quando improvvisamente si voltò. Alzò lo sguardo per confermare ciò che già sapeva; lontano, sullo sfondo, sulla Vereda, si stagliava la sagoma di sua figlia. Era appena tornata dal lavoro alla Cooperativa. Con molti sforzi, i suoi genitori erano riusciti a farla andare all’università e la ricompensa arrivò qualche anno dopo: la loro figlia aveva il caffè nelle vene.

Quando è tornata a Huila, ha iniziato a lavorare come assaggiatrice di qualità alla Cooperativa. Lì ho assaggiato per le virtù e non per i difetti, il che è stato un grande cambiamento per il caffè. Eladio sapeva che, anche se non avevano riconosciuto abbastanza questo cambiamento, l’orgoglio più grande era che chiamavano sua figlia e la squadra di assaggiatori: Los Golden Huila .

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Complicità

Non appena sua figlia entrò in casa, Eladio trasalì. Sua moglie lo conosceva fin troppo bene: sapeva esattamente cosa era appena successo. L’uomo guardò il cielo, anche se non si vedeva nulla. Tuttavia, lo sapeva, ne era sicuro: dietro sua figlia aveva attraversato l’Huila d’oro. Sorrise quando si ricordò che ora anche la sua mitaca era stata valutata Golden Huila.

Si è spostato in avanti senza cancellare il suo sorriso e ha abbracciato sua figlia. Lei era come il caffè e tutti i sorsi che la gente faceva sorridevano come lui quando abbracciava la dolcezza di sua figlia. Tuttavia, ciò che gli altri non avrebbero saputo sarebbe stata la magia del caffè Golden Huila, che era nato al ritmo della grancassa grazie a un unico cervo dalle corna dorate.

Sua figlia lo guardò con complicità, grata per tutto quello che suo padre aveva fatto per lei, per tutti i consigli che le aveva sempre dato. Figlia”, disse Eladio dolcemente, “le capre hanno scoperto il caffè e il nostro cervo ha scoperto come selezionare il caffè migliore. Padre e figlia sorrisero e si abbracciarono di nuovo.

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Eternità

Eladio tornò nel portico della sua casa e con uno sguardo perso pensò che, da quella tumultuosa assemblea, erano già la quarta generazione ad amare quegli alberi di caffè. E lì rimasero, nella piantagione di caffè con le ciliegie rosse, aspettando il segnale magico: Golden Huila, il cervo dalle corna dorate, rosicchia le prime ciliegie a maturazione ottimale. Quello era il momento più eccitante, il momento di stare attenti, il momento di godere sapendo che quei frutti rossi avevano il colore rosso rosicchiato dal cervo dalle corna dorate. Sapendo che questo era il primo passo per il suo caffè per avere la qualifica Golden Huila per sempre.

Durante la cena, Eladio ha ricordato la leggenda etiope della nascita del caffè, quella del pastore Kaldi e delle sue capre nervose. Le capre non potrebbero essere qualcosa come il Golden Huila, il cervo dalle corna dorate? Alcuni hanno scoperto il caffè e gli altri hanno selezionato le migliori ciliegie, il miglior caffè. Eladio guardò sua figlia, la sua Huila d’oro, e gli occhi gli lacrimarono: aveva due tesori, sua figlia e il suo caffè.

La storia di Eladio è stata raccontata di generazione in generazione e ora hai la fortuna di conoscerla anche tu. Se vai a Huila, la regione del sud della Colombia, a cavallo delle Ande, coronata dal Nevado del Huila e modellata dal fiume Magdalena, guarda bene: Ancora oggi è comune vedere i suoi campi, foreste e montagne galoppate da piccoli branchi di antilopi dalla coda bianca.

Sarà tuo compito distinguere Golden Huila e assaporare il suo caffè: il caffè di quel padre orgoglioso di sua figlia, delle sue piantagioni di caffè e di quel cervo dalle corna dorate che sapeva assaporare le ciliegie nel loro punto di maturazione ottimale.

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Oro Huila

Sarà tuo compito distinguere Golden Huila e assaporare il suo caffè: il caffè dell’uno
padre orgoglioso di sua figlia , di sue piantagioni di caffè e di che cervo di corna d’oro che
sapeva assaggiare le ciliegie su il suo punto ottimale di maturazione.
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Golden Huila il caffè lavato che definisce il profilo della tazza della regione di coltivazione del caffè Huila in Colombia, verde e pronto per la tostatura.

Vi spieghiamo quello che volete sapere sul caffè dell'amore e dell'orgoglio scelto dalla natura.

  1. È un caffè il cui profilo della tazza è cioccolatoso
  2. Il suo descrittore chiave nell’aroma e nel sapore è l’ agrume.
  3. Altri descrittori che completano il suo profilo organolettico sono il cioccolato e i frutti di pietra.
  4. È un caffè ideale per l’estrazione in moka, espresso e capsule.
  5. Ha un punteggio complessivo secondo la scala SCA di 84 punti
  6. La sua acidità è citrica e la sua intensità è medio alta
  7. Ha un corpo di media intensità ed è cremoso al tatto
  8. È un caffè che viene coltivato nella geografia del caffè Dorsal Andina, nell’origine del caffè colombiano e nella regione del caffè Huila
  9. È un caffè della specie Arabica e una miscela delle varietà Castillo, Caturra e Colombia
  10. Si tratta di un caffè che abbiamo lavorato in lavaggio aerobico ed essiccazione in una combinazione di patio ed essiccatori meccanici.
Sacco di caffè verde Golden Huila della regione di Huila in Colombia.

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