Tipi di estrazione

Metodo della gravità

Tecniche di infusione del caffè

Metodo della gravità

Un caffè dal gusto e dalla corposità evidenti, in grado di accentuare i sapori complessi del caffè.

È il metodo che meglio rappresenta il caffè filtrato di oggi.
La gravità è l’unico alleato per esercitare pressione sull’acqua e farla circolare sul caffè. Il modo in cui la bevanda cade nel contenitore è più lento rispetto ad altre tecniche, ed è più simile a un gocciolamento continuo. È anche chiamato caffè lento.
Esistono diversi metodi di gravità, da quelli manuali a quelli automatici.

Manuale - Gocciolatore

L’acqua passa attraverso il caffè e scende fino alla base, mantenendo i solidi non solubili fuori dalla bevanda attraverso un filtro, ottenendo una tazza pulita e generalmente leggera.
chemex

Chemex

Chemex classico a sei tazze

Metodo di preparazione del gocciolamento che combina perfettamente tecnica e design elegante

Goto-Hario

Hario

V60 Coffee Dripper 02

Metodo di preparazione per filtrazione la cui forma angolare fa sì che l’acqua fluisca verso il centro.

Kalita

Kalita

Stile dell’onda su 185

Si tratta di un metodo a goccia in cui la filtrazione avviene attraverso tre fori nella base.

Macchina automatica per il filtraggio

La differenza rispetto a quella manuale è che è automatica, senza permettere che la circolazione dell’acqua sia gestita dalla turbolenza (anche se attualmente esistono macchine che lo fanno), con un flusso d’acqua, una forma e una capacità del cestello che consentono di produrre una maggiore quantità di bevanda.

MocaMáster

Moccamaster

KBG

Metodo di preparazione automatico in cui si estrae il caffè filtrato in modo pratico e con un design molto elegante.

Da tenere in considerazione nel metodo della gravità

Arrosto leggero

Una tostatura che esalta acidità, sapori e aromi; è anche quella che conserva gli aromi più intensi. Questa tostatura, avendo una minore quantità di solubili, richiede una maggiore preparazione da parte del barista per ottenere il pieno potenziale del caffè.

Macinazione medio-grossa

Una macinatura medio-grossa permette all'acqua di muoversi molto meglio tra di loro. La combinazione di un'adeguata superficie di contatto e di un adeguato tempo di preparazione consentirà di ottenere una buona estrazione.

Turbolenza

La turbolenza è il movimento che generiamo nelle particelle di caffè quando prepariamo la bevanda. La turbolenza provoca la separazione delle particelle di caffè, consentendo un flusso d'acqua uniforme attraverso e intorno ad esse per una corretta estrazione. È quindi consigliabile che tutte le particelle di caffè siano a contatto con l'acqua per lo stesso tempo. Questo si verifica normalmente nei metodi manuali, ma è possibile anche in alcuni modelli automatici più recenti.

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L’estrazione di un buon caffè ha molto da fare: molta abilità e affinità, ogni metodo tira fuori diverse forze del buon caffè, c’è sicuramente uno che è il tuo preferito. Esplorarli

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