Tipi di estrazione
Metodo della gravità
Tecniche di infusione del caffè
Metodo della gravità
Un caffè dal gusto e dalla corposità evidenti, in grado di accentuare i sapori complessi del caffè.
È il metodo che meglio rappresenta il caffè filtrato di oggi.
La gravità è l’unico alleato per esercitare pressione sull’acqua e farla circolare sul caffè. Il modo in cui la bevanda cade nel contenitore è più lento rispetto ad altre tecniche, ed è più simile a un gocciolamento continuo. È anche chiamato caffè lento.
Esistono diversi metodi di gravità, da quelli manuali a quelli automatici.
Manuale - Gocciolatore
Chemex
Chemex classico a sei tazze
Metodo di preparazione del gocciolamento che combina perfettamente tecnica e design elegante
Hario
V60 Coffee Dripper 02
Metodo di preparazione per filtrazione la cui forma angolare fa sì che l’acqua fluisca verso il centro.
Kalita
Stile dell’onda su 185
Si tratta di un metodo a goccia in cui la filtrazione avviene attraverso tre fori nella base.
Macchina automatica per il filtraggio
La differenza rispetto a quella manuale è che è automatica, senza permettere che la circolazione dell’acqua sia gestita dalla turbolenza (anche se attualmente esistono macchine che lo fanno), con un flusso d’acqua, una forma e una capacità del cestello che consentono di produrre una maggiore quantità di bevanda.
Moccamaster
KBG
Metodo di preparazione automatico in cui si estrae il caffè filtrato in modo pratico e con un design molto elegante.
Da tenere in considerazione nel metodo della gravità
Arrosto leggero
Una tostatura che esalta acidità, sapori e aromi; è anche quella che conserva gli aromi più intensi. Questa tostatura, avendo una minore quantità di solubili, richiede una maggiore preparazione da parte del barista per ottenere il pieno potenziale del caffè.
Macinazione medio-grossa
Una macinatura medio-grossa permette all'acqua di muoversi molto meglio tra di loro. La combinazione di un'adeguata superficie di contatto e di un adeguato tempo di preparazione consentirà di ottenere una buona estrazione.
Turbolenza
La turbolenza è il movimento che generiamo nelle particelle di caffè quando prepariamo la bevanda. La turbolenza provoca la separazione delle particelle di caffè, consentendo un flusso d'acqua uniforme attraverso e intorno ad esse per una corretta estrazione. È quindi consigliabile che tutte le particelle di caffè siano a contatto con l'acqua per lo stesso tempo. Questo si verifica normalmente nei metodi manuali, ma è possibile anche in alcuni modelli automatici più recenti.
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L’estrazione di un buon caffè ha molto da fare: molta abilità e affinità, ogni metodo tira fuori diverse forze del buon caffè, c’è sicuramente uno che è il tuo preferito. Esplorarli
Intelligente
Brevetto freddo
Espresso - Manuale
Macchina a capsule
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