Qualità ufficiale del caffè
Brasile
Calibro, dimensione dei grani e numero di difetti
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Le nostre infografiche sono il risultato di un lavoro di squadra con professionisti di tutta la catena del caffè, dai produttori ai baristi, così come con professori e ricercatori di altre discipline come biologia, antropologia, geografia, fisica e chimica, con il solo obiettivo di condividere una passione comune: il buon caffè e farlo conoscere a chiunque possa essere interessato.
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Qualità ufficiale del caffè in Brasile
Il caffè in Brasile è ufficialmente classificato da: Dimensione, dimensione del fagiolo e numero di difetti.
Queste sono le loro scale e i nomi che vengono dati
DA CALIBRO
Grande piatto
Calibro
17 a 19
Moka piccolo
-Solo per l’Arabica
Calibro
9 e inferiori
Medio piatto
Calibro
15 a 16
Piccolo piatto
Calibro
-
- 14 arabica
- 14 e sotto per un robusto
Moka grande
-Solo per l’Arabica
Calibro
11 a 13
Moka medio
-Solo per l’Arabica
Calibro
9 e inferiori
Percentuale di tolleranza
5% più basso del setaccio indicato, per i setacci 10 e sotto il 15%.
Da prendere in considerazione
Il Brasile usa generalmente setacci pari per le robustas/conilon e setacci dispari per le arabiche.
Per difetti
I difetti in Brasile sono contati dalle seguenti due tabelle di equivalenza e il risultato è sommato da
sia per il conteggio del numero di difetti, il campione da prendere per le misure è: 300 grammi.
Umidità
Il contenuto di umidità deve essere inferiore al 12% sulla scala ISO 6673.
Colore
Viene classificato con le seguenti designazioni: verde bluastro e verde canna, verde, giallastro, giallo, marrone, grigio, bianco sporco o discrepante. Il colore del caffè è considerato la chiave per identificare la sua età e le condizioni in cui è stato conservato.
Aroma
L’aroma in Brasile è classificato da due protocolli: il COB Classifcação
Oficial Brasileira e PQC Programa de Qualidade do cafe
Da non confondere
In Brasile, i caffè Robusta sono chiamati e conosciuti come Conilon.
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