Qualità ufficiale del caffè

Brasile

Calibro, dimensione dei grani e numero di difetti

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L’infografica ufficiale della qualità del caffè brasiliano a tua disposizione. Scaricalo e condividilo. Pratica la diffusione della cultura del caffè.

Le nostre infografiche sono il risultato di un lavoro di squadra con professionisti di tutta la catena del caffè, dai produttori ai baristi, così come con professori e ricercatori di altre discipline come biologia, antropologia, geografia, fisica e chimica, con il solo obiettivo di condividere una passione comune: il buon caffè e farlo conoscere a chiunque possa essere interessato.

È una passione che amiamo: condividere, partecipare, condividere.

Infografica ufficiale del caffè qualità di origine Colombia

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Qualità ufficiale del caffè in Brasile

Il caffè in Brasile è ufficialmente classificato da: Dimensione, dimensione del fagiolo e numero di difetti.

Queste sono le loro scale e i nomi che vengono dati

DA CALIBRO

chicchi di caffè verde premium

Grande piatto


Calibro

17 a 19

chicco di caffè verde caracolillo

Moka piccolo

-Solo per l’Arabica

Calibro

9 e inferiori

chicco di caffè verde supremo

Medio piatto


Calibro

15 a 16

chicchi di caffè verde extra

Piccolo piatto


Calibro

    • 14 arabica
    • 14 e sotto per un robusto
chicco di caffè verde excelso

Moka grande


-Solo per l’Arabica

Calibro

11 a 13

chicco di caffè verde caracolillo

Moka medio

-Solo per l’Arabica

Calibro

9 e inferiori

Percentuale di tolleranza

5% più basso del setaccio indicato, per i setacci 10 e sotto il 15%.

Da prendere in considerazione

Il Brasile usa generalmente setacci pari per le robustas/conilon e setacci dispari per le arabiche.

Per difetti

I difetti in Brasile sono contati dalle seguenti due tabelle di equivalenza e il risultato è sommato da
sia per il conteggio del numero di difetti, il campione da prendere per le misure è: 300 grammi.

Caffè verde Huemdad

Umidità

Il contenuto di umidità deve essere inferiore al 12% sulla scala ISO 6673.




 


 

Colore verde marrone

Colore

Viene classificato con le seguenti designazioni: verde bluastro e verde canna, verde, giallastro, giallo, marrone, grigio, bianco sporco o discrepante. Il colore del caffè è considerato la chiave per identificare la sua età e le condizioni in cui è stato conservato.

Aroma di caffè verde

Aroma

L’aroma in Brasile è classificato da due protocolli: il COB Classifcação
Oficial Brasileira e PQC Programa de Qualidade do cafe



 

 

Da non confondere

In Brasile, i caffè Robusta sono chiamati e conosciuti come Conilon.

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