Qualidade Oficial do Café

Brasil

Calibre, tamanho do grão e número de defeitos

Partilhar a cultura do café

O infográfico oficial da qualidade do café brasileiro à sua disposição. Descarregue e partilhe. Pratica a difusão da cultura do café.

Nossos infográficos são o resultado do trabalho em equipe com profissionais de toda a cadeia do café, de produtores a baristas, assim como com professores e pesquisadores de outras disciplinas como biologia, antropologia, geografia, física e química, com o único objetivo de compartilhar uma paixão comum: um bom café e torná-lo conhecido de todos aqueles que possam estar interessados.

É uma paixão que amamos: partilhar, juntar-se, partilhar.

Infográficos qualidade oficial do café de origem Colômbia

Quer que este infográfico seja personalizado com o seu logótipo e cores?

Concebemos os infográficos para que os possa adaptar às suas necessidades e, juntos, podemos trabalhar em conjunto para promover a cultura do café.

Qualidade oficial do café no Brasil

O café no Brasil é oficialmente classificado por: Tamanho, tamanho do feijão e número de defeitos.

Estas são as suas escalas e os nomes que lhes são dados

POR CALIBRE

café verde em grão de primeira qualidade

Apartamento grande


Calibre

17 a 19

caracolillo de grão de café verde

Moca pequena

-Apenas para Arábica

Calibre

9 e abaixo

grão de café verde supremo

Médio Plano


Calibre

15 a 16

café verde em grão extra

Pequeno apartamento


Calibre

    • 14 arabica
    • 14 e abaixo para robusto
café verde em grão excelso

Moca grande


-Apenas para Arábica

Calibre

11 a 13

caracolillo de grão de café verde

Moca Média

-Apenas para Arábica

Calibre

9 e abaixo

Tolerância Porcentagem

5% inferior à peneira indicada, para peneiras de 10 e abaixo de 15%.

A ser levado em conta

O Brasil geralmente utiliza peneiras de número par para peneiras robustas/conilon e de número ímpar para arabicas.

Para Defeitos

Os defeitos no Brasil são contados pelas duas tabelas de equivalência a seguir e o resultado é somado por
tanto para a contagem do número de defeitos, a amostra a ser tomada para as medições é: 300 gramas.

café verde Huemdad

Umidade

O teor de umidade deve ser inferior a 12% na escala ISO 6673.




 


 

Cor verde marrom

Cor

É classificado com as seguintes designações: verde-azulado e verde cana, verde, amarelado, amarelo, castanho, cinzento, esbranquiçado ou discrepante. A cor do café é considerada fundamental para identificar a sua idade e as condições em que foi armazenado.

Aroma de café verde

Aroma

Aroma no Brasil é classificada por dois protocolos: A Classificação COB
Oficial Brasileira e PQC Programa de Qualidade do Café



 

 

Não confundir

No Brasil, os cafés Robusta são chamados e conhecidos como Conilon.

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