Метод декантации

Бразильская дегустация

Acme

Метод декантации: Бразильская дегустация

Метод настаивания для сенсорной оценки кофе. В нем дегустаторы оценивают и оценивают кофе, поскольку этот метод позволяет им различать и знать различные характеристики, оценивая качества и/или дефекты.

бразильская_ката_чашка

Бразильская дегустация

Для проведения такого каппинга обычно используется от 3 до 5 чашек каждого образца кофе, чтобы можно было оценить однородность образца (по протоколу SCA — 5, но может быть до 10).

Обжарка: легкая
Измельчение: грубое

Как это сделать?

01

Подготовьте

Подготовьте стол, поставив возле каждого образца стакан с горячей водой и салфетку.

02

Измерить

Он отмеряет 5-6 грамм кофе на 100 мл. Во всех чашках мы должны иметь одинаковые измерения, чтобы иметь возможность сравнивать.

03

Измельчить

Помолите кофе из каждой чашки отдельно, очищая мельницу между пробами с помощью небольшого количества того же кофе. Степень помола - средне-грубая

04

Олер

Понюхайте кофе перед смачиванием, чтобы оценить его аромат.

05

Заполнить

Налейте воду температурой от 92 до 96ºC непосредственно на молотые кофейные зерна, следя за тем, чтобы все частицы были смочены и достигли ободка чашки.

06

Олер

После того, как кофе настоялся и отдохнул в течение 4 минут, на его поверхности образуется своеобразная корочка, которую разбивают, чтобы снова почувствовать его аромат.

07

Катар

Оцените вкус, потягивая кофе ложечкой, и, определившись, вы сможете получить общее представление о вкусе кофе. каждого кофе (кислотность, тело...). Также оценивается послевкусие, т.е. продолжительность действия положительных характеристик. аромата, остающегося после дегустации. (Кофе нужно пробовать при разных температурах: горячий, теплый, горячий и холодный). и комнатной температуры по мере развития кофе)

Планируйте прибыль, запасы, рост и продвижение с нашей командой Roaster Service.

Больше рецептов методов экстракции для хорошего кофе

Экстракция хорошего кофе требует многого: мастерства и умения, каждый метод позволяет получить различные сильные стороны хорошего кофе, и обязательно найдется тот, который станет вашим любимым. Исследуйте их

Сифон

Холодное пиво

Expresso-Semiautomatic

Капельница

Публикации нашего кофейного блога

Путешествие в Кения 2021

Дневник нашей поездки в Кения

В декабре прошлого года мы снова отправились в Кения, чтобы вместе с производителями разрабатывать новые эксклюзивные партии кофе, используя знания и опыт, которыми мы обладаем в этой стране.

Читать далее