ALBIREO — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым Дэнни Пастраной на его ферме La Libertad в регионе выращивания кофе Nueva Segovia. Лоты различаются по своим характеристикам в отношении вкуса, аромата и процессов, и каждому кофейному фермеру дается имя звезды для названия его лотов, таким образом, формируя большую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ягоды и лесные фрукты, Шоколад, Цитрусовый и Косточковые фрукты
Какао, Красная смородина, Персик и Грейпфрут
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды 300 и более часов
· Депульпация
· Сушка с использованием техники «Маунтин Драй»
| Аромат | 8,50 |
| Вкус | 8,50 |
| Кислотность | 8,25 |
| Завершение | 8,25 |
| Тело | 8,25 |
| Баланс | 8,25 |
| Глобальный | 8,25 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 88,25 |
Ферма La Libertad расположена в регионе выращивания кофе Nueva Segovia, а именно в районе Mozonte, в общине Лос Arados. Danys Joel Pastrana- владелец фермы с 2015 года, он занимается выращиванием кофе по семейным традициям.
Общая площадь участка La Libertad составляет 60 мансанов — 42,25 га, 10 из которых отведены под выращивание кофе — 7,10 га. На ферме выращиваются такие сорта кофе, как: Катуаи красный и Катурра, Овата и Маракатура.
Выращивание кофе осуществляется на устойчивой основе с соблюдением естественной среды обитания фауны и защитой и сохранением водных источников и флоры, в тени местных лесных пород и фруктовых деревьев.
Кофе собирается вручную и отбираются только спелые зерна, затем Данис контролирует все этапы процесса, от сбора до упаковки в мешки. Он страстно увлечен выращиванием кофе и любит внедрять инновации в процессы, изучать новые методы выращивания и применять их в своем кофе, чтобы улучшить партии.
160.1 mm
