ALNILAM — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым семьей Кофиньо на их ферме Retana в регионе выращивания кофе Антигуа.
Лоты различаются по своим характеристикам в отношении вкуса, аромата и процессов, и каждому кофейному фермеру дается имя звезды для названия его лотов, таким образом, формируя большую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ореховый, Карамельный, Злаковый, Шоколад и Косточковые фрукты
Миндаль, Темный шоколад, Черная слива и Бисквит
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды
· Депульпация
· Сушка
| Аромат | 7,75 |
| Вкус | 7,75 |
| Кислотность | 7,75 |
| Завершение | 7,75 |
| Тело | 7,75 |
| Баланс | 7,50 |
| Глобальный | 7,75 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 84,00 |
Ферма Retana принадлежит семье Cofiño с 1932 года и расположена в регионе выращивания кофе Антигуа, а именно в районе Сакатепекес.
Название «Ретана» происходит от того, что до того, как этот поселок стал принадлежать семье Кофиньо, здесь жили монахи, и главным их представителем был отец Ретана.
Изначально на этой ферме выращивали сахарный тростник и крупный рогатый скот, но затем она была полностью перепрофилирована в кофейную плантацию. Сегодня на ферме, расположенной на высоте 1525-1550 м.н.у.м., выращивается 62,5 га кофе сорта Арабика (Бурбон) и Катурра (Разновидность). Годовой объем производства составляет около 1135 мешков пергаментного кофе весом 60 кг.
Около 20 семей живут на ферме «Ретана», которая предоставляет бесплатное жилье и образование для работников и их семей, а также основные услуги, такие как электричество и питьевая вода.
Совместно с командой семьи Cofiño мы разработали партии с использованием самых современных процессов под именем звезды Alnilam.
1008.9 mm
