Как работает колесо дескрипторов?

Инструмент сенсорной оценки

Колесо дескрипторов — незаменимый инструмент для тех, кто собирается оценивать кофе с помощью сенсорной оценки или каппинга, как для профессионалов, так и для тех, кто только начинает свой путь в мире кофе. Именно во время этой практики кюппер, пробуя и обоняя, определяет и оценивает каждую из характеристик, определяющих кофе.

Кюппер способен определить уникальные характеристики и дескрипторы кофе, но иногда эти обонятельные ощущения сложны и трудно поддаются каталогизации. цель колеса дескрипторов — помочьдополнение и инструмент для поддержки сенсорной памяти в описании кафе.

Что такое процесс чтения?

Для правильного считывания дескрипторное колесо следует располагать от центра к внешней стороне . Начиная с трех основных групп обонятельных и вкусовых ощущений: ферментативных, карамелизации и сухой дистилляции, были составлены 145 наиболее распространенных дескрипторов, встречающихся в кофе:

• Ферментативные: те соединения, которые в основном являются результатом ферментативных реакций, которые зерно претерпело, будучи еще живым организмом, например, травяные, цветочные или фруктовые ароматы. В этой группе можно выделить наиболее парфюмерные ароматы.

• Карамелизация: являются результатом карамелизации сахаров, которая происходит в процессе обжарки, здесь мы находим шоколад, карамель и сахар.

• Сухая дистилляция: Они являются результатом процессов более высокой обжарки, хотя они также характерны для некоторых видов происхождения.

Чем отличаются эти группы?

Каждый переход из одного круга в другой, означает продвижение вперед специфики группыЧем больше вы удаляетесь от центра круга и переходите к крайним кругам, тем больше разграничивается и детализируется ароматическая группа, к которой принадлежит кофе, пока вы не дойдете до последнего дескриптора, который является самым подробным и детализированным набором.

Все эти дескрипторы являются положительными, так как хороший кофе не имеет отрицательных дескрипторов. Кроме того, колесо обновляется с учетом процессов, которые осуществляются в настоящее время и которые позволяют найти новые особенности в кофе, включая все дескрипторы, которые являются результатом этих методов.

Путешествие через колесо

Если двигаться от первого круга, соответствующего центру колеса, к заднему кругу через каждую из трех более общих групп, то точность ощущений возрастает, дифференцируя до 9 подгрупп.

Ферментативная группа делится на фруктовые, ароматические, спиртовые, ферментированные и растительные, группа сухой перегонки — на специи, а группа карамелизации — на сладости, орехи и шоколад.

Переход от второго круга к третьему соответствует дальнейшему продвижению в детализации обонятельных и вкусовых ощущений.

Каждая из 9 подгрупп, описанных выше, далее делится на до 24 более детальных категорий, чем те, что были в предыдущей группе, и они далее делятся от третьего к четвертому кругу, на окончательные дескрипторы.

Однако можно читать и наоборот.Если мы уже четко определили ключевой дескриптор, т.е. начиная с круга, наиболее удаленного от центра к ядру, но не знаем, к какой группе он принадлежит, это может помочь определить, например, является ли кофе более ферментативным или более шоколадным, или узнать, к какому семейству фруктов он принадлежит.

Колесо призвано помочь простой и интуитивный способ сенсорной оценки, чтобы можно было использовать не только сенсорную память, но и обращаться за помощью к дополнительный или дополнительный больше и, таким образом, сможете описать уникальность каждого кофе как можно более подробно.

Это инструмент для того, чтобы иметь общий язык во всей кофейной цепочке для описания профилей хорошего кофе, особенно от обжарщиков до бариста и потребителей хорошего кофе.