Тренировка вкуса: триангуляции

С помощью дегустации дегустаторы определяют и оценивают каждую из характеристик, определяющих кофе; каппинг — это практика, используемая для того, чтобы узнать и выделить его достоинства и недостатки.

Развитие вкусовых и дегустационных навыков — это то, над чем можно работать, чтобы помочь дегустаторам выполнять свою работу более эффективно. Поэтому один из методов, наиболее часто используемых дегустаторами, — это триангуляция, очень полезный метод для улучшения сенсорного анализа. Триангуляционные тесты повышают чувствительность дегустаторов к небольшим различиям в характеристиках кофе.

Как осуществляется триангуляция?

Чтобы попрактиковаться в дегустации, рекомендуется проводить ее в соответствии с Протокол дегустации SCA . Для этого поставьте на стол несколько треугольников чашек(группы из трех чашек). В них будут помещены два одинаковых кофе и один разный кофе.

Сначала кофейные зерна необходимо осмотреть и понюхать. Затем, используя ложку, маленькими глотками всасывают кофе, чтобы кофе распределился по всему нёбу. Всасывание должно быть чем сильнее, тем лучше. Это делается для того, чтобы аэрировать кофе и таким образом лучше распределить его, чтобы рецепторы на языке уловили весь вкус.

Дегустаторы должны уметь находить отличительную чашку и выделять ее среди остальных. При этом необходимо учитывать как аромат, так и вкус каждой чашки.

Лучший способ провести этот тест — адаптировать условия в помещении таким образом, чтобы его можно было провести максимально сбалансированно. В идеале это следует делать в затемненной комнате под красным светом. Отсутствие света устраняет любую визуальную разницу между различными образцами кофе, что еще больше затрудняет распознавание диссонирующей чашки.

Степень сложности также будет зависеть от используемых образцов кофе; несколько образцов из разных стран происхождения или партий. Во время упражнения будут даны подсказки, указывающие на то, какая чашка отличается: аромат, вкус, кислотность, тело или послевкусие, которые помогут нам определить различия.

Благодаря своей универсальности, триангуляция является одним из тестов, входящих в наш Open de Cataконкурс дегустации кофе с призами до 6 000 евро.

Если вы хотите проверить себя, то не пропустите это событие!