Упаковка и консервирование кофе
Важно правильно упаковать кофе, чтобы уберечь его от влаги и источников тепла. Когда мы открываем пачку кофе и удивляемся обволакивающему аромату, значит, у нас все в порядке. С другой стороны, когда мы открываем пакет и замечаем, что он несвежий, все происходит по-другому. Вероятно, кислород вступил в контакт с маслами в кофе и изменил их.
Способ транспортировки обработанных кофейных иважен для того, чтобы не повредить продукт и сохранить все его свойства. Традиционно для транспортировки кофе используются два вида мешков: и и сизалевые. В обоих случаях речь идет о волокна, извлеченные из натуральных материалов. В настоящее время и в зависимости от страны и даже от каждого экспортера, используются другие виды материалов, которые позволяют лучше сохранять груз во время его транспортировки из страны происхождения в страну назначения. Например, такие материалы, как полипропилен, GrainPro или Videplast, позволяют создать модифицированную атмосферу для удержания влаги в кофе. Мешки помещаются в контейнеры, которые обычно изготавливаются из металла. Хотя контейнеры обычно охлаждаются, кофе, хранящийся в них при высокой температуре и плохой вентиляции, может потеть, т.е. испарять часть своей влаги. Поэтому важно, чтобы зерна золотого кофе были хорошо высушены, чтобы сохранить их качество при транспортировке в таких условиях.
Сохранение кофе
Для надлежащей сохранности кофе необходимо хранить его в прохладном месте, при температуреоколо 15 °C. Процесс окисления будет зависеть от состояния, в котором находится кофе, т.е, Чем больше кофе подвергается обработке, тем быстрее происходит процесс окисления. Для зеленый кофе, eоптимальный срок хранения обычно составляет один год, при условии соблюдения соответствующих температурных условий и условий хранения. С другой стороны, для обжаренных кофейных зерен оптимальный срок хранения составляет не более одного месяца. Если кофе исмолот, процесс окисления происходит настолько быстро, что даже упаковка и консервация кофе могут быть выполнены очень быстро.можно сказать, что точка оптимума снижается после первых 15 минут. Обжаренный кофе следует хранить в контейнере, который имеет односторонний клапан, т.е. он позволяет выходить образующемуся углекислому газу и не пропускает кислород извне. Что касается самого напитка, то pДля того чтобы сохранить все его сенсорные и органолептические качества, его следует употреблять сразу после приготовления. Как только напиток готов илетучие ароматы начинают исчезать. Поэтому такая давно сложившаяся традиция, как приготовление итальянского кофейника на пару días, будет неуместной, если не сказать нежелательной.
