Во время посещения финки Pampojilá мы поговорили с Edgar Muralles и Alex Teleguario о прошлом и настоящем гватемальского кофе, о восьми регионах страны и, прежде всего, о том, какой скачок они делают в сторону более размеренных, воспроизводимых процессов с идентичностью в чашке, не забывая о том, что основа всего — в поле.

Гватемала: разнообразие в радиусе нескольких километров

Гватемала — одна из самых известных стран происхождения кофе в мире, но когда Вы попадаете в Atitlán, Вы понимаете, почему: в небольшой стране микроклимат, почвы и высоты быстро меняются и создают очень разные профили. Это разнообразие также объясняет наличие кофейных регионов (таких как Atitlán, Antigua, Cobán, Huehuetenango, San Marcos, Fraijanes или Nuevo Oriente), каждый из которых имеет свои собственные условия и стили.

Pampojilá: от поля до чашки
В финке Pampojilá мы поговорили с Edgar Muralles (маркетинг) и Alex Teleguario (менеджер по сельскому хозяйству) о том, как создается особый кофе с самой земли происхождения. Для них разница начинается не в резервуаре, а в поле: питание на основе анализа, здоровое выращивание, управление тенью и водой, адаптация к климату и, прежде всего, выборочный сбор урожая: обработка только спелых вишен.

Памподжила — это еще и история: старая ферма, пережившая трудные времена после сильных штормов и оползней, которая с 2012 года активно обновляется под руководством компании Agropecuaria Titlán, пересаживая растения и модернизируя производство.

Процессы с применением метода: измерение повторяемости

Процессы с применением метода: измерение повторяемости

В процессе производства мытый продукт по-прежнему является основой, но проект развивается в области натуральных продуктов, меда и анаэробных. Ключ к изменениям — переход от интуиции к измерениям и повторениям: записи pH, Brix, времени и температуры, чтобы иметь возможность воспроизвести профили и лучше понять, как развивается ферментация. Анаэробные, по их словам, поначалу впечатляют своей интенсивностью, но с контролем и опытом они становятся настоящим инструментом для создания различных сортов кофе без потери качества.

Заглядывая в будущее до 2030 года

Концепция ясна: укрепить Памподжила в качестве ведущей фермы в Atitlán и Гватемале, уделяя особое внимание устойчивому развитию, полезным технологиям и команде людей, которые все больше готовы к инновациям.