Важность прослеживаемости в специальных сортах кофе

Мы говорим о прослеживаемости как о полной прослеживаемости от момента посадки семян до того, как мы выпьем чашку кофе утром. Цель — предоставить как можно больше информации о каждом процессе производства и продажи, чтобы убедиться в подлинности, качестве и устойчивости продукции.

Все начинается на кофейных фермах или в сельскохозяйственных кооперативах, где стараются получить как можно больше информации о сорте выращиваемого кофе, климате в момент сбора урожая и используемом технологическом процессе. Это ключ к пониманию того, насколько хорош кофе и как он влияет на окружающую среду.

При сборе кофейных зерен производители стараются собрать информацию о сорте, который они собрали, и таким образом как производители, так и организации могут продемонстрировать подлинность своего кофе и вызвать доверие потребителей, и сможет помочь в принятии решения о покупке того или иного кофе.

Кроме того, что очень важно, прослеживаемость кофе гарантирует благополучие людей, работающих на фермах, и заботу об окружающей среде, где он собирается.

С чего начинается прослеживаемость?

Первое звено, где выращивается и обрабатывается кофейная вишня, может находиться на ферме или в сельскохозяйственном кооперативе.

Конечному потребителю важно знать, откуда родом купленный им кофе.

Давайте разграничим понятия «фермерское хозяйство» и «сельскохозяйственный кооператив

• Ферма

Более 70% хозяйств относятся к категории мелкотоварных, площадь каждого из них не превышает 5 га. Большинство фермеров стараются произвести максимальное количество кофе при минимальных затратах ресурсов.

Плюсы

Гарантируется большая независимость, полная прослеживаемость, контроль процесса и прямые выплаты производителю.

Cons

Себестоимость продукции гораздо выше, создаваемые инфраструктуры дороже, ее трудно вывести на рынок без потери идентичности.

• Сельскохозяйственный кооператив

Фермеры объединяют свои ресурсы в определенных областях деятельности. Небольшие партии объединяются, начиная с первичной обработки кофейной вишни, затем сушки и, наконец, экспорта.

Кооператив помогает решать проблемы, которые фермерам трудно решить самостоятельно.

Плюсы

Они имеют доступ к материалам и продукции по более низкой цене, получают финансирование, а также консультации агроспециалистов.

Cons

Они зависят от коллективного решения, существует риск потери полной прослеживаемости, они зависят от финансирования и, следовательно, от косвенной оплаты.

Эта информация может помочь покупателю принять решение при выборе того или иного кофе, хотя на окончательную покупку влияет множество факторов. Следует отметить, что прослеживаемость является частью специального кофе и одним из факторов, отличающих его от коммерческого.