AZELFAFAGE — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым Уго Нуньесом на его ферме Las Brisas, расположенной в регионе выращивания кофе Nueva Segovia. Лоты различаются по своим характеристикам в отношении вкуса, аромата и процессов, и каждому кофейному фермеру дается имя звезды для названия его лотов, таким образом, формируя большую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Сахарный, Ягоды и лесные фрукты, Шоколад, Цитрусовый, Пикантный, Цветочный, Тропические фрукты, Косточковые фрукты и Винный
Московадо, Красная вишня, Темный шоколад, Черная смородина, Красная смородина, Мандарин, Маракуйя, Мед, Черника, Портвейн, Ананас, Грейпфрут, Роза и Арбуз
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды 300 и более часов
· Депульпация
· Сушка с использованием техники «Маунтин Драй»
| Аромат | 8,75 |
| Вкус | 8,75 |
| Кислотность | 8,75 |
| Завершение | 8,50 |
| Тело | 8,25 |
| Баланс | 8,50 |
| Глобальный | 8,75 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 90,25 |
Ферма Las Brisas расположена в регионе выращивания кофе Nueva Segovia, а именно в районе Мозонте, в общине los Arados. Владельцем фермы является Hugo Nuñez, он приобрел ее в 2012 году.
Название финки происходит от того, что она расположена на высоте 1.450 м.н.у.м., поэтому в финке почти всегда дует ветер.
Общая площадь фермы составляет 12 мансанов — 8,45 га, на которых выращиваются сорта кофе Катуаи red и Катуаи yellow.
Кофе выращивается устойчивым способом, с соблюдением естественной среды обитания местной фауны, защитой и сохранением водных источников и флоры и в тени местных лесных пород, мхов и фруктовых деревьев.
Кофе собирается вручную и отбираются только спелые зерна, после чего Хьюго контролирует все этапы процесса — от сбора до упаковки в мешки. Он страстно увлечен выращиванием кофе и любит внедрять инновации в процесс, изучая новые методы выращивания и применяя их к своим сортам кофе для улучшения партии.
2.1263 mm
