PAIKAUHALE — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым María Antonia Ramos на ее ферме Brisas del Congolon в регионе выращивания кофе Lempira. Лоты различаются по своим характеристикам в отношении вкуса, аромата и процессов, и каждому кофейному фермеру дается имя звезды для названия его лотов, таким образом, формируя большую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ягоды и лесные фрукты, Шоколад, Цитрусовый, Цветочный и Косточковые фрукты
Темный шоколад, Малина, Гибискус и Нектарин
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Преферментация
· Депульпация
· Аэробная ферментация 72 — 95 часов
· Промывка
· Сушка
| Аромат | 8,00 |
| Вкус | 8,00 |
| Кислотность | 8,00 |
| Завершение | 8,00 |
| Тело | 8,00 |
| Баланс | 8,00 |
| Глобальный | 8,00 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итог | 86,00 |
Ферма Brisas del Congolón принадлежит María Antonia Ramos, она приобрела ее в 2010 г. и начала производство кофе на своей земле, поскольку ранее кофе на этой ферме не выращивался. Название фермы происходит от названия холма Конголон, который находится недалеко от места расположения фермы. Площадь фермы Brisas del Congolón составляет 9,1 га, которые отведены под производство кофе сорта Марсельеза, она расположена на высоте 1755 м.н.у.м. Кофе с фермы Brisas del Congolón обрабатывается по методам Мытый, Натуральный и Хани. Кроме того, совместно с отделом исследований и разработок мы разрабатываем самые современные процессы.
