SULAFAT — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым братьями Мена на их ферме Villa España в регионе выращивания кофе Apaneca. Партии отличаются друг от друга по вкусу, аромату и технологическим процессам, каждый кофейный производитель получает имя звезды для названия своих партий, образуя таким образом великую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ягоды и лесные фрукты, Карамельный, Цитрусовый, Цветочный и Косточковые фрукты
Абрикос, Жасмин, Мандарин и Белый виноград
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды
· Депульпация
· Аэробная ферментация в пергаменте, укрытым «покрывалом» из свежей каскары со льдом
· Промывка
· Сушка
| Аромат | 8,75 |
| Вкус | 8,50 |
| Кислотность | 8,50 |
| Завершение | 8,25 |
| Тело | 8,00 |
| Баланс | 8,50 |
| Глобальный | 8,50 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 89,00 |
Хорхе, Альфредо и Виктор Мена шестое поколение кофеманов в его семье, они отвечают за управление фермой Villa España, расположенный в муниципалитете Консепсьон-де-Атако, где выращивают кофе. у них были прекрасные источники информации о выращивании кофе, их прапрадедушки и прапрабабушки На мельницах стояла сухая мельница с паровым двигателем, и после сушки кофе молотили и трясли. Семья Мена всегда вкладывала средства в изменения и усовершенствования своих ферм. В настоящее время Хорхе32 года, отвечает за административные и коммерческие процессы в хозяйствах, он контролирует и управляет персоналом и маркетинг кофе в США, в дополнение к координация логистических, юридических и административных вопросов всего экспорта, в том числе из Европы. Альфредо31 год, отвечает за фермы и все, что связано с производством кофе. Он координирует полевые работы, начиная с питомников, посева и внесения удобрений и заканчивая сбором плодов. Альфредо отвечает за планирование всех работ на ферме для достижения хорошего производства и качества кофе. других производителей в регионе для обмена знаниями и передовым опытом производства. Виктор, 29 лет, отвечает за составлять бюджеты и определять приоритетность инвестиций как на фермах, так и на кофейных заводах. Его анализ помогает принимать решенияиповышающие ценность различных аспектов цепочки на уровне фермы, прибыли и маркетинга, тем самым повышая производительность компании. История фермы началась в конце 1800-х годов, когда Хосе Мануэль Ариз эмигрировал из Галисии, Испания, и отправился в Америку, поселившись сначала в Гватемала и затем в Сальвадор, где он начал выращивать кофе. Вилла Эспанья была одной из первых кофейных ферм в этом районе, она имела собственную кофейную мельницу, которая работала с помощью ряда машин на основе пара, производимого котлами. Эта мельница прекратила свою работу около 1970 года, когда процесс помола был перенесен в другой район с лучшими эксплуатационными качествами, благодаря обилию воды и стратегическому расположению. Ферма развивалась на протяжении многих лет, у нее были свои взлеты и падения по объему производства, но с течением времени предприняты действия по обеспечению устойчивости и диверсификации производства. В настоящее время существует сортовой сад, который служит в качестве пилотного испытания для определения того, подойдут ли высаживаемые сорта для условий хозяйства.га также была реализована плановая стратегия посадки, направленная на замену самых старых и наиболее пострадавших кофейных плантаций новыми сортами, которые уже акклиматизированы в данной местности. Максимальная высота над м.н.у.м. составляет 1450 м.н.у.м. и климат не превышает 25ºC. Помимо сельского хозяйства, ферма обладает высоким туристическим потенциалом, ирасположена в одной из самых живописных деревень страны — Атако. Ферма Villa España, которой управляют Виктор, Альфредо и Хорхе Мена, стала флагманской фермойтысяч, где производятся специальные сорта кофе, благодаря оптимальным условиям для производства высококачественного кофе.
0.0 mm
