MIRZAM — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым семьей Дукамо на их ферме Gatta в регионе выращивания кофе Sidama.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Сахарный, Ягоды и лесные фрукты, Карамельный, Цитрусовый, Цветочный, Тропические фрукты, Косточковые фрукты, Травяной и Сухофрукты
Абрикос, Светлая карамель, Красная слива, Манго, Мед, Черника, Грейпфрут, Зеленый чай и Фиалка
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Преферментация
· Депульпация
· Аэробная ферментация 120 — 143 часов
· Промывка
· Сушка
| Аромат | 8,25 |
| Вкус | 8,50 |
| Кислотность | 8,25 |
| Завершение | 8,25 |
| Тело | 8,00 |
| Баланс | 8,25 |
| Глобальный | 8,25 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итог | 87,75 |
Историятысячначалась с двух братьев-производителей кофе, Асефа и Мулугета Дукамо, из района Бенса-Сидама. Братьяисвоим родителям и соседям выращивать кофе и были полны решимости работать в кофейном хозяйстве, чтобы показать потенциал кофе своей страны и региона. Сегодня, спустя более чем 15 лет, создали семейный бизнес, который и по сей день занимает важное место в производстве, сборе и экспорте кофе Sidama. В настоящее времятысячДукамо управляет 3 фермами, 42 промывочными станциями, 6 сухими мельницами и имеет более 2 500 фермеров, которые следуют надлежащей практике выращивания кофе, обеспечивая устойчивость и прослеживаемость. ПоместьеиBensa и мельница Shantawene Станция обработки — вот откуда поступают наши партии. Ферма и мельница расположен в регионе выращивания кофе Sidama, в 10 км от города Дайе в Эфиопии, среди натуральных лесов и местных деревьев возрастом более 200 лет. Кофе растет под тенью деревьеви ферме на высоте и 2 100 и 2 210 м.н.у.м.. Работу на фермахивыполняют местные жители, и контролируют их членытысячДукамо, которые унаследовали ту же страсть к выращиванию кофе, что и их родители и и обучение, чтобы присоединиться ктысячбизнесу.
847.0 mm
