Процесс
Авангардный

КТО ОНИ?

Процесс Авангардный

Современные процессы появились в производстве кофе относительно недавно, их цель — создать особые вкусовые профили или значительно повысить экономическую эффективность и качество традиционных процессов. целью этих процессов является создание особых вкусовых профилей или значительное повышение рентабельности и качества традиционных процессов за счет использования инноваций с использованием инновационных методов ферментации и сушки. методы ферментации и сушки.

Ферментация

Процесс Авангардный

Этот этап происходит в сложных химических процессах, в ходе которых бактерии и дрожжи вырабатывают ферменты, ускоряющие химические реакции.
В результате ферментации химический состав кофе может сильно измениться.

ТИПЫ ФЕРМЕНТАЦИИ

Ферментация может происходить по-разному:

Аэробная

Воздушная ферментация в местах, где есть кислород с кислородомЭто усиливает образование уксусных кислот.

Анаэробная

Ферментация в закрытом резервуаре, без кислородаПроцесс ферментации в закрытом резервуаре без доступа кислорода способствует образованию молочной и спиртовой кислот и летучих ароматических соединений.

Комбинированная

Ферментация, сочетающая аэробные и анаэробные методы ,исоздатьи сложные комбинации кислотности.

ВРЕМЯ ФЕРМЕНТАЦИИ

Время — еще один важный фактор ферментации. Часы ферментации — это время, в течение которого дрожжи и бактерии взаимодействуют с органическими веществами в кофейной мякоти, изменяя их. Чем дольше время ферментации, тем больше химических реакций может произойти и тем заметнее изменение вкуса и аромата кофе.

Ферментации «подбираются» по продолжительности:

XXS

От 12 и 23 часов

XS

От 24 и 48 часов

S

От 48 и 71 часа

M

От 72 и 95 часов

L

От 96 и 119 часов

XL

От 120 и 143 часов

XXL

От 144 и 168 часов

EXT

От 169 и 299 часов

OOTB

300 часов или более

ПЕРЕМЕННЫЕ ФЕРМЕНТАЦИИ

Помимо условий и времени, на ферментацию могут влиять многие другие переменные, чтобы изменить ее тип, скорость и интенсивность . На условия ферментации можно влиять, изменяя концентрацию веществ, температуру, соли…
Чтобы лучше контролировать процесс и получить желаемые результаты, мы можем воздействовать на непосредственных участников процесса, добавляя определенные живые культуры, такие как дрожжи, бактерии или грибки, среди прочих.

Для ферментации используются разные места, тип ферментации, ее условия, производительность и сложность зависят от места ферментации кофе, она может проходить в традиционных резервуарах или кучах, водонепроницаемых бочках, мешках…

Сушка

ПРОЦЕСС СУШКИ

Сушка являетсяи важным этапом в производстве кофе и может быть простой или дополнительной.
Целью этапа сушки является равномерное доведение зерен до экспортного уровня влажности (около 10%), что позволяет хранить и обжаривать кофе безопасным и подходящим образом.
Сайт сушка простой делает этот этап без цели привнести что-то большее в суть, в то время как сушка дополнительный в дополнение к потере влаги нацелена на усложнение зерна путем решения дополнительных задач, например, продления жизни зерна.r процесс ферментации, который le происходит с естественным процессом.

МЕТОДЫ СУШКИ

Техника сушкиирешению дополнительных задач, таких как манипуляции и использование материалов, позволяющих влиять на температуру, скорость и проводимость сушки, контролируемо изменяя ее физическое/химическое состояние.

Можно использовать следующие методы сушки:

Спальный мешок

Это используется непрозрачный материал которая удерживает влагу. В процессе чередуются открытые и закрытые стадии. Когда кофе открывается и равномерно распределяется, на поверхности происходит нормальное высыхание. Кроме того, периодически кофеи хорошо покрывается материалом, как в спальном мешке. Эта техника значительно усиливает ферментацию и позволяет сохранить высокую плотность зерна, фруктовые и виноградные нотки часто сопровождают эту технику.

Сушка навалом

Когда кофе начинает высыхать, он оседает более толстым слоем и толщина слоя увеличивается с каждым днем, кофе поднимается вверх, отсюда и название этой техники, толстый слой замедляет сушку, но повышает температуру и интенсивность ферментации, фруктовые нотки и кислотность сопровождают эту технику.

МЕСТО И ВРЕМЯ СУШКИ

Место, где сушат кофе, зависит от климатических и географических особенностей местности. В сухих высокогорных районах часто используются патио, или в районах с более кофе защищен от осадков навесами в дождливых и прохладных высокогорьях. или в параболических сушилках.

Климатические и географические условия также влияют на сушку кофе, то есть эти этапы могут проходить под солнцем, в тени, механически,…

Одним из наиболее важных факторов в процессе сушки является время. Продолжительность процесса сушки зависит от климатических условий и используемой техники. и используемая техника, икаждый кофе и каждый процесс в конкретных условиях требует своего периода сушки.

Время высыхания можно найти по адресу может составлять от 1 и 35 дней.

Отдых

ПРОЦЕСС ОТДЫХА

Наконец, в зависимости от сложности процесса брожения, продолжительность времени отдыха будет зависеть от плотности зерна, чем оно плотнее и чем сложнее химически, тем больше времени потребуется для стабилизации.
Место отдыха всегда должно быть темным, чистым, сухим и прохладным, можно использовать мешки, силосы… и продолжительность может быть от M — 30 días до L — 60 días.

Подводя итог, можно сказать, что Авангардные Процесс- это современное видение кофе как высококачественного продукта, который предлагает не только вкусовое удовольствие, но и постоянный вызов для развития вкусового восприятия.

Передовые процессы, которые мы разрабатываем

XL Washed

Прием черешни и сортировка по спелости
Депульпация и длительная аэробная ферментация в течение 120-143 ч.
Мытый и сушка на воздухе

PF -XL Washed

Прием черешни и сортировка по спелости
Предварительная ферментация и варка целлюлозы
Длительная аэробная ферментация между 120 и 143 часами.
Мытый и сушка на воздухе

DF Washed

Прием вишни и сортировка по спелости
Предварительная ферментация и варка целлюлозы
Аэробная ферментация и часов
Мытый и сушка на воздухе

Anaerobic Washed Cherry

Прием черешни и сортировка по спелости
Анаэробная ферментация в вишне и варка целлюлозы
Мытый и сушка на воздухе

Anaerobic Washed Flesh

Прием черешни и сортировка по спелости
Депульпация и анаэробная ферментация без кожуры
Мытый и сушка на воздухе

CF Washed Ice Drip

Прием черешни и сортировка по спелости
Анаэробная ферментация в вишне и варка целлюлозы
Аэробная ферментация с использованием зерен, накрытых «кофейным одеялом» с бечевкой сверху
Мытый и сушка на воздухе