Green Кофе Consulting
Поднимите свой бизнес с помощью наших специализированных услуг
Наша команда может помочь вам в проведении физического и органолептического анализа вашего кофе на предмет качества, в разработке профилей обжарки для образцов или для производства кофе и т.д.
Специализированные услуги
ФАКТИКИ
У нас есть лаборатория качества, сертифицированная SCA (Specialty Coffee Association), в которой работают специалисты, прошедшие сертификацию по программам Q Grader Арабика и Q Робуста.
Анализ кофе
Хотите узнать качество вашего кофе? Зеленые, обжаренные в бобах, молотые в капсулах
Мы помогаем вам узнать больше о вашем продукте с помощью этих консультаций.
1.1. Анализ зеленого кофе
Этот анализ позволяет определить качество кофе в образце 350 граммов в соответствии со стандартами Ассоциации специального кофе (SCA). В этом анализе наша команда оценивает следующие параметры:
— Определение вида.
— Определение сита (ISO 4150).
— Измерение относительной влажности (по проводимости по шкале ISO 6673).
— Измерение внутренней активности воды в зерне.
— Возможные замечания по процессу обжарки образца.
— Органолептическая оценка путем бразильской дегустации.
1.2. Анализ обжаренных кофейных зерен
Этот анализ позволяет определить качество кофе в образце массой 200 г. В этом анализе наша команда оценивает следующие параметры:
— Определение процентного соотношения видов.
— Указание на возможные дефекты обжарки.
— Определение степени обжарки.
— Оценка и определение сенсорного профиля путем бразильской дегустации и экспресс-дегустации при наличии показаний.
— Оценка экстракции и пенки в случае эспрессо.
1.3. Анализ обжаренного молотого кофе
Для этого анализа мы изучили степень обжарки и сенсорный профиль, оценив следующие аспекты в образце 200 грамм.
— Оценка степени обжарки
— Оценка равномерности помола
— Оценка и определение сенсорного профиля путем бразильской дегустации и экспресс-дегустации, если помол подходит для этого и так указано.
— Приблизительное определение процентного соотношения видов, которые могут составлять образец.
— Оценка экстракции и крема в случае эспрессо.
1.4. Анализ жареного кофе в капсулах
На основе образца мы определили сенсорный профиль, оценив следующие аспекты:
— Определение степени обжарки.
— Оценка равномерности помола
— Оценка и определение сенсорного профиля с помощью экстракции капсульной машины (совместимость с nespresso или dolce gusto).
— Приблизительное определение процентного соотношения видов, которые могут составлять образец.
— Оценка экстракта и крема.
2. Разработка профилей обжарки кофе
Если вам необходимо индивидуальное внимание к разработке ваших жареных блюд, мы предлагаем его вам:
2.1. Профиль обжарки для образца кофе
Мы поможем вам внести необходимые изменения, чтобы найти оптимальный профиль обжарки для ваших образцов кофе. Этот анализ включает следующие рекомендации нашей команды:
— Показания температуры воздуха и зерна: начало обжарки, поворотный пункт, изменение цвета, начало 1-й трещины и конец обжарки.
— Показатели времени обжаривания: Переломный момент, Изменение цвета, Начало образования 1-й трещины и Конец обжарки.
— Изменения в потоке газа и воздуха.
— Сочетание характеристик для оптимального профиля обжарки.
2.2. Профиль обжарки кофе онлайн
Мы работаем, отправляя и получая образцы для внесения изменений, чтобы найти оптимальный профиль обжарки для вашего кофе. Этот анализ включает следующие рекомендации нашей команды:
— Указания температуры воздуха и зерна в профиле: начало обжарки, точка поворота, изменение цвета, начало 1-го растрескивания и конец обжарки.
— Указания по времени обжаривания как в критических точках, так и по общему времени обжаривания.
— Изменения в потоке газа и воздуха
— Сочетание характеристик для оптимального профиля обжарки
2.3 Профиль обжарки для производства кофе
Наша команда разрабатывает профиль обжарки в качестве руководства по производству того же кофе для системы обжарки, которую вы запрашиваете у нас, включая звонки в службу видеоподдержки, чтобы ответить на любые ваши вопросы и сделать возможную адаптацию к оборудованию, на котором вы собираетесь обжаривать.
3. Создание индивидуальных смесей
В зависимости от ваших потребностей, мы создадим для вашего предприятия индивидуальную кофейную смесь, соответствующую вашему меню. Мы предлагаем вам состав и рекомендации по обжарке каждого из сортов кофе. Бюджет варьируется в зависимости от количества сортов кофе, входящих в состав бленда, но всегда минимум два сорта кофе и входящих в ассортимент продукции Mare Terra.
4. Настройка тостера
Чтобы выяснить, что вам нужно, наша команда сначала оценивает производительность и профили обжарки, которые вы используете при производстве кофе, а затем предлагает усовершенствования, и определить оптимальный профиль обжарки для вашего производства.
— Дегустация обжаренного кофе на производстве и обзор параметров и оборудования. Мы обжариваем в целом, минимум три обжарки каждого кофе, с масштабированием параметров в соответствии с показаниями.
— Сравнительное купажирование между кофе, полученным в предыдущий день, и исходной моделью. Валидация и, при необходимости, внесение окончательных корректировок.
— Дегустация и проверочная сессия, совместно в нашей лаборатории для проверки эволюции или коррекции.