Процесс Авторский
Что это такое?
Авторские процессы — это инновационные процессы, основанные на идеях и концепциях конкретного специалиста. Эти процессы уникальны и имеют свой собственный стиль, каждый шаг выверен его автором для достижения особого вкуса с помощью техник, продуктов и сочетаний, которые не использовались ранее. В результате получается кофе, созданный благодаря творчеству, экспериментам и знаниям.
Техни
Hidromiel Amharica
В основе этого рецепта лежит анаэробный процесс «Натурального спальника», но с важным изменением: фаза анаэробного брожения осуществляется с добавлением продукта под названием Tej, известного как «медовое вино», традиционный эфиопский напиток, содержащий алкоголь, полученный в результате сильного брожения меда и кустарника геша, содержащий местные дрожжи и микроорганизмы.
После ферментации кофе сушат в тени, используя технику «Sleeping Bag».
Natural Tellabet
Этот рецепт также основан на анаэробном процессе натурального спирта, но этап анаэробной ферментации осуществляется с помощью добавленного продукта под названием Тефф.
Teff — это традиционный Эфиопия продукт, местный злак, который ферментируется собственными дрожжами и используется в качестве «закваски». Teff является основой питания в стране.
После ферментации кофе сушат в тени, используя технику «Sleeping Bag».
Urwaga Brew
В основе этого рецепта лежит анаэробный процесс естественного брожения в течение 144 часов, с важным изменением: фаза анаэробного брожения осуществляется с добавлением продукта под названием Urwaga и известна как «Банановое пиво». Традиционный руандийский напиток, содержащий алкоголь в результате сильного брожения бананов и сорго с использованием местных дрожжей и микроорганизмов. Живой, нефильтрованный напиток, который является частью истории и культуры страны.
После ферментации кофе сушат в тени, используя технику «Sleeping Bag».
