Processus Signatures

Qu'est-ce que c'est ?

Les processus de création sont des processus innovants basés sur les idées et les concepts d’un spécialiste particulier. Les processus de création sont des processus innovants basés sur les idées et les concepts d’un spécialiste particulier. Ces processus sont uniques et ont leur propre style, chaque étape est vérifiée par son auteur. afin d’obtenir une saveur particulière grâce à des techniques, produits et des combinaisons qui n’ont jamais été utilisées auparavant.
Le résultat est un café développé par la créativité, l’expérimentation et la connaissance.

Les techniques

Hidromiel Amharica

La base de cette recette est le procédé Anaerobic Natural Sleeping bag, mais avec une modification importante : la phase de fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Tej, connu sous le nom de « vin de miel ».Il s’agit d’une boisson éthiopienne traditionnelle dont l’alcool provient d’une fermentation poussée de miel et d’arbuste Gesha, contenant des levures et des micro-organismes locaux.

Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.

Natural Tellabet

Cette recette est également basée sur le processus du sac de couchage naturel anaérobie, mais la phase de fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Teff.

Le teff est un produit traditionnel éthiopien, une céréale locale qui est fermentée avec sa propre levure et utilisée comme « levain ». Le teff est le pilier de l’alimentation du pays.

Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.

Urwaga Brew

La base de cette recette est le processus Anaerobic Naturel Sleeping bag de 144 heures de fermentation, avec une modification importante : la phase de fermentation est la fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Urwaga et est connu sous le nom de Bière à la banane ». Boisson traditionnelle rwandaise dont l’alcool provient d’une fermentation poussée de bananes et de sorgho à l’aide de levures et de micro-organismes locaux. Une boisson vivante, non filtrée, qui fait partie de l’histoire et de la culture du pays.

Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.

Ces deux recettes ont été créées par Timur Dudkin, directeur de la recherche et du développement de Mare Terra Coffee. Les deux recettes sont fermentées par des micro-organismes locaux et uniques. Le "teff", le "tej" et l'"urwaga" sont des produits très particuliers qui font partie de l'histoire et de la culture gastronomique de l'Éthiopie et du Rwanda respectivement depuis de nombreux siècles.