CASTOR — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым Javier Jiménez Lass на его ферме La Esmeralda, расположенной в регионе выращивания кофе Huila. Вкус, аромат и процессы различают лоты, и каждый кофейный производитель получает имя звезды для названия своих лотов, формируя таким образом великую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ягоды и лесные фрукты, Карамельный, Шоколад, Цветочный и Травяной
Какао, Светлая карамель, Клубника, Гибискус, Черника, Роза и Зеленый чай
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды
· Депульпация
· Ааэробная ферментация
· Промывка
· Сушка
| Аромат | 8,25 |
| Вкус | 8,25 |
| Кислотность | 8,25 |
| Завершение | 8,25 |
| Тело | 8,00 |
| Баланс | 8,00 |
| Глобальный | 8,25 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 87,25 |
Javier Jiménez Lasso родом из департамента Толима, Колумбия. Он старший в семье из 5 братьев и сестер, вырос в окружении кофейных плантаций и погрузился в работу с кофе. Всему, что касается производства кофе, он научился у своего отца. В 1997 году Хавьер приехал в регион выращивания кофе Huila, чтобы поработать сборщиком кофе, и решил остаться в районе Garzón и завести там собственную кофейную ферму. Javier работал около 20 лет, чтобы купить свою ферму. Благодаря многолетнему труду и усилиям вместе с женой и детьми он достиг своей цели и смог исполнить свою мечту: иметь собственную кофейную ферму и производить качественный кофе. В 2018 году он приобрел финку La Esmeralda, расположенную в деревушке Пан-де-Асукар. Javier решил купить эту ферму из-за ее условий: почвы, расположения, рельефа и производства, и она ему очень понравилась, и он увидел потенциал, который мог бы получить от нее. В настоящее время на ферме La Esmeralda выращивается кофе сортов Колумбия, Катурра и Супремо. В La Esmeralda кофе всегда обрабатывался традиционным способом, вплоть до середины 2020-2021 годов, когда старший сын Хавьера, инженер сельского хозяйства, предложил отцу провести испытания и исследования различных методов и технологий обработки кофе, чтобы создать идеальный протокол обработки, который адаптировался бы к условиям выращивания кофе на ферме, чтобы придать дополнительную ценность конечному напитку. Помимо выращивания кофе, Хавьеру всегда нравилось быть социальным лидером. В настоящее время он является президентом Коммунальной хунты деревни и руководит проектами и помощью в области развития и социального обеспечения. Javier — гордый производитель кофе из Huila, вместе со своей женой Лейдой Росио и семью детьми они составляют прекрасную семью. Цель Хавьера — продолжать выращивать кофе, чтобы иметь возможность купить больше земли и сделать ферму больше. Он хочет закончить образование своих детей, улучшить инфраструктуру мельницы и процесс сушки кофе, чтобы сделать производство кофе более эффективным, устойчивым и экологичным, а также производить лучший кофе в регионе.
