Сальвадор стал последней остановкой в нашем туре по Центральной Америке — поездке, в ходе которой мы посетили страны-производители, с которыми мы работаем напрямую. Мы прибыли в середине марта, совершив короткий перелет из Никарагуа. Хотя Сальвадор является самой маленькой страной в регионе, он выделяется своим уровнем развития и успехами в производстве, обработке и исследовании вкуса зеленого кофе. Здесь мы тесно сотрудничаем с двумя партнерами: Alimsa и Jasal.

Finca Villa España: традиции и будущее из рук братьев Mena

Наш тур начался в Консепсьон-де-Атако, в финском хозяйстве Villa España. Там нас приветствовали братья Mena — Виктор, Альфредо и Хорхе, — представляющие пятое поколение кофейных фермеров в своей семье. Их работа сосредоточена на адаптации как выращивания, так и обработки к текущим потребностям рынка, не теряя при этом сути традиций.

Кофе семьи Мена уже хорошо известны среди наших обжарщиков:

• Saturninus, в нашей гамме Terras.

• Микролоты Sulafat, часть нашей гаммы Constellations.

С каждым годом чистота, сладость и разнообразие сортов Villa España становятся все более качественными. В этом последнем урожае мы произвели 12 микролотов, 10 из которых превысили 87 баллов по протоколу SCA.

Взаимное доверие, постоянство продукта и годы сотрудничества с семьей Мена заставили нас сделать еще один шаг вперед: вместе с Хорхе и Альфредо мы организовали посещение фермы школьниками из Атако в рамках нашего проекта «Кофейное наследие«. Более трех часов мы осматривали теплицу и мельницу, рассказывали о сортах, процессах и дегустировали натуральный и мытый кофе. Беседа открыла пространство для диалога о карьерных возможностях в области сельского хозяйства, логистики, экономики, информационных технологий и услуг, связанных с кофе.

Эта встреча стала началом нового этапа: в течение всего года молодые люди будут проводить мероприятия в Villa España и на бенефисах. Когда мы вернемся в Сальвадор в 2024 году, мы продолжим этот проект по созданию сообщества вокруг кофе.

Jasal и семья Салаверрия: инновации и постоянство

Следующий наш визит был на мельницу Санта-Крус, принадлежащую семье Салаверрия. Мы работаем с Andrés Salaverría уже более пяти лет, разрабатывая эксперименты по процессу, уточняя рецепты и увеличивая объемы производства.

В результате этого сотрудничества два года назад появился Lyquidambar — кофе из нашей гаммы Terras. В этом году мы достигли объема производства в 19 тонн — достаточно, чтобы заполнить целый контейнер.

Еще один недавний успех — Dossokam, также из гаммы Terras, который дебютировал в прошлом году и в этом году достиг 15 тонн производства, сохранив стабильный профиль и набрав 87 баллов SCA.

Звезда, давшая название кофе Андреса, — Vega. В этом урожае мы подготовили 14 микролотов, все с оценкой выше 87 баллов. Выдающиеся результаты, которые подтверждают ценность этого проекта.

Помимо работы над текущим урожаем, вместе с командой Андреса мы уже начали планировать урожай 2024 года, включив в него этап индустриализации процесса и более тщательного контроля данных. Это не только гарантирует вкусный кофе, но и более точное управление его вкусом.

В общей сложности в этом году у нас будет доступно более 50 000 кг кофе из Сальвадора, приготовленного по нашим авангардным рецептам и отличающегося разнообразием сортов и профилей, в которые влюбится любой обжарщик в Европе.

Форум производителей: глобальная встреча в Сальвадоре

Поездка завершилась нашим участием в Форуме производителей кофе (PRF)— ежегодном мероприятии, которое собирает вместе производителей кофе, обжарщиков и профессионалов отрасли в стране-производителе. В течение двух дней мы посетили более десяти презентаций, обменялись опытом с коллегами из разных уголков мира и подтвердили, что движемся в правильном направлении, следуя современным тенденциям, но всегда сохраняя свой собственный стиль и путь.

Заглядывая в будущее

Опыт, полученный в Сальвадоре, дал нам уверенность в том, что долгосрочное сотрудничество, инновационные процессы и инвестиции в сообщества являются основой для создания сильного и устойчивого специализированного кофе.

Вскоре мы объявим о поступлении первых образцов сальвадорского кофе этого урожая и расскажем Вам больше о том, что нас ждет впереди.