Употребление кофе без кофеина в современном обществе пользуется все большим спросом, потребители ищут специальный кофе без кофеина, который уважает продукт и сохраняет органолептические свойства кофе, не жертвуя его вкусом.

Благодаря все более совершенным процессам декофеинизации существуют различные альтернативы…

SanjuaneroTerras Без кофеина — это один из наших преемственных сортов, который отличается пряным профилем и сильным ключевым дескриптором корицы. HuilaЭтот кофе из Колумбии без кофеина готовится на станции Descafecol.

В этом посте мы объясним шаги, которые необходимо предпринять для декофеинизации зеленого кофе путем применения пресной воды и натурального ацетата, добываемого из сахарного тростника:

• Предварительная обработка. Кофейные зерна обрабатываются паром при низком давлении, чтобы удалить серебристую шелуху. Затем их смачивают горячей водой, чтобы размягчить бобы и запустить процесс гидролиза кофеина.

• Извлечение. Влажный кофе промывается рециркулирующим натуральным этилацетатом в экстракционных машинах. Эта процедура повторяется несколько раз, чтобы удалить не менее 97% кофеина. Затем зерна кофе без кофеина промывают свежей родниковой водой до тех пор, пока не останется следов этилацетата.

• После лечения. Кофе сушат в вакуумных барабанах, чтобы довести конечное содержание влаги до 10-12 %, а затем быстро охлаждают до комнатной температуры с помощью воздушных вентиляторов. После охлаждения кофе полируется карнаубским воском для защиты от влажности окружающей среды.

Мы уже познакомились с этапами процесса декофеинизации, но, правда, все еще могут возникнуть сомнения в том, изменяет ли эта процедура вкус и горечь продукта и, что еще важнее, сохраняет ли он свойства, полезные для здоровья?

Многие люди считают, что без кофеина кофе теряет свой вкус, но это не так, поскольку из него извлекается только алкалоид, который является стимулятором, и этот компонент не изменяет вкус после извлечения.

Что касается горечи, то значительная ее часть может быть получена во время обжарки, независимо от того, является ли это зерно бескофеиновым или нет, мы получим его конечную точку горечи, когда обжарим его.

Наконец, кофе без кофеина остается полезным для здоровья благодаря содержащимся в нем полифенолам — антиоксидантам, которые по-прежнему присутствуют в кофе без кофеина.

А теперь, хотите ли вы кофе без кофеина?