Три факта об отказе от кофеина санхуанеро

Потребление кофе без кофеина в современном обществе пользуется все большим спросом, потребители ищут специальный кофе без кофеина, который уважает продукт и сохраняет органолептические свойства кофе без ущерба для его вкуса.

Благодаря все более совершенным процессам декофеинизации существуют различные альтернативы…

Sanjuanero это один из наших беспрерывных декофеинизированных Terras, который выделяется своим пряным профилем и сильным ключевым дескриптором корицы. Этот кофе из Уила, Колумбия, декофеинизируется на станции Descafecol.

В этом посте мы объясним шаги, которые необходимо предпринять для декофеинизации зеленого кофе путем применения пресной воды и натурального ацетата, добываемого из сахарного тростника:

• Предварительная обработка. Кофейные зерна обрабатываются паром при низком давлении, чтобы удалить серебристую шелуху. Затем их смачивают горячей водой, чтобы размягчить бобы и начать гидролиз кофеина.

• Извлечение. Влажный кофе промывается рециркулирующим натуральным этилацетатом в экстракционных машинах. Эта процедура повторяется несколько раз, чтобы удалить не менее 97% кофеина. Затем зерна кофе без кофеина промывают свежей родниковой водой до тех пор, пока не останется следов этилацетата.

• После лечения. Кофе сушат в вакуумных барабанах, чтобы довести конечное содержание влаги до 10-12 %, а затем быстро охлаждают до комнатной температуры с помощью воздушных вентиляторов. После охлаждения кофе полируется карнаубским воском для защиты от влажности окружающей среды.

Мы уже познакомились с этапами процесса декофеинизации, но, правда, все еще могут возникнуть сомнения в том, изменяет ли эта процедура вкус и горечь продукта и, что еще важнее, сохраняет ли он свойства, полезные для здоровья?

Многие люди думают, что кофе без кофеина теряет свой вкус, но это не так. Поскольку извлекается только алкалоид, который является стимулирующим фактором, этот компонент не изменяет вкус после извлечения.

Что касается горечи, то значительная ее часть может быть получена во время обжарки, независимо от того, является ли это зерно бескофеиновым или нет, мы получим его конечную точку горечи, когда обжарим его.

Наконец, кофе без кофеина остается полезным для здоровья благодаря содержащимся в нем полифенолам — антиоксидантам, которые по-прежнему присутствуют в кофе без кофеина.

А теперь, хотите ли вы кофе без кофеина?