«En La Barra» с Martines Specialty Coffee
Во втором эпизоде программы «En la Barra» мы посетили Martines Specialty Coffee в Софии, Болгария, и поговорили с Аlexander, перуанским обжарщиком, который совершает революцию на сцене специализированного кофе в стране. От неопытного начала до руководства одной из самых известных обжарочных компаний в регионе Аlexander делится своей историей, видением рынка и размышлениями о цепочке создания стоимости в Кофе.
Компания Martines, основанная в 2005 году, начинала как коммерческая компания по производству кофе, но с 2017 года перешла к специализации на кофе из стран происхождения, уделяя первостепенное внимание качеству чашек, сенсорному воспитанию и внедрению более контролируемых и устойчивых процессов.
В ходе интервью Аlexander поделился своим видением болгарского рынка, который растет в плане потребления специализированного кофе. Мы также поговорили о важности работы со специализированными импортерами, имеющими прямые и долгосрочные отношения с производителями, что гарантирует прослеживаемость, постоянство профиля чашек и доступ к партиям с экспериментальными процессами.
По мнению Аlexander, обжарщик должен сосредоточиться на раскрытии потенциала зерна, а работу по сортировке и закупке оставить экспертам в области торговли зеленым кофе. В ходе беседы также были затронуты такие темы, как создание купажей, текущие проблемы логистики и ценность объединенного кофейного сообщества.
История трансформации, обучения и приверженности кофе — от Страны происхождения до чашки.
