Маленькая страна, производитель отличного кофе
Сальвадор стал последним пунктом назначения в Центральной Америке в рамках нашей поездки по странам-производителям кофе, в которых мы работаем. Мы прибыли в страну на второй неделе марта, совершив короткий перелет из Никарагуа. О нашем путешествии в эту страну мы рассказывали в этот предыдущийпредыдущий пост. Сальвадор — самая маленькая страна в Центральной Америке, но, пожалуй, самая успешная и развитая из всех стран региона. мы производим, обрабатываем и изучаем профили вкуса зеленого кофе. Здесь мы работаем вместе с двумя партнерами: Alimsa и Jasal.
Поездка началась с посещения Финка Villa España, расположенный в Консепсьон-де-Атако, где мы провели время с Братья Mena — Виктор, Альфредо и Хорхе — представители пятого поколения кофейных фермеров в семье. Они работают над перестройкой и адаптацией процессов выращивания и обогащения в соответствии с текущими потребностями и тенденциями рынка.
Кофе Братья Mena хорошо известны нашим обжарщикам: в нашем Гамма Terras: Saturninus и микролоты нашего Гамма Constellations соответствующий Звезда Сулафата. Чистота, сладость и разнообразие участков Finca Villa España растут год от года, в этом урожае мы произвели 12 микролотов, 10 из которых превысили оценку 87 баллов по протоколу SCA.
Уверенность в качестве кофе, постоянстве продукта и годы работы с братьями Mena позволяют нам продолжать продвигать наш проект и сделать очень важный шаг вперед, Вместе с Хорхе и Альфредо мы организовали посещение кофейной фермы Villa España и трехчасовую беседу со школьниками города Атако.
Мы начали посещение с теплицы, где рассказали о саженцах различных сортов Арабики, затем перешли на мельницу, где рассказали о различных методах обработки и их особенностях. В завершение беседы мы продегустировали Натуральный и Мытый процессы, обсудив их. возможности обучения и развития во многих областях, связанных с Кофе: сельское хозяйство, логистика, экономика, информационные технологии, сервис и т.д.
Эта встреча стала началом нового этапа в нашем проекте, очень интересного, поскольку у этих молодых людей будет ряд встреч и мероприятий, запланированных на весь год в Finca Villa España и во влажных и в сухих районах. В следующем году, когда мы вернемся в Сальвадор, мы встретимся снова и сделаем еще один шаг в строительстве кофейного сообщества в Атако.
Далее мы посетили мельницу Санта-Крус-де-Хасаль, принадлежащую семье Салаверриа. Мы работаем уже пять лет и развитие нашего проекта с Andrés Salaverríaкаждый год проводим новые эксперименты в процессе приготовления Кофе, совершенствуем наши авангардные рецепты и авангардные рецептыи увеличивая объемы.
Два года назад мы выпустили новый кофе: Liquidambar, кофе из нашей линейки Terras, Производство этой производство этой партии кофе выросло до 19 тонн, в этом году у нас будет полный контейнер кофе!
Dossokam — один из сортов кофе в нашей гамме Terras, производимый Andrés Salaverría и его командой. В прошлом году он был произведен впервые, и в этом году нам удалось произвести 15 тонн, сохранив его профиль вкуса и высокую оценку SCA 87.
Звезда, давшая название кафе Андреса Салаверрии, — этоВега, В этом году вместе с производителем и его командой мы подготовили 14 микролотов, ни один из которых не был оценен ниже 87 баллов. Потрясающие результаты!
За 2 дня, которые мы провели в компании команды Андреса, мы не только работали над текущим урожаем, но и начали работу над урожаем 2024 года. Мы работаем над следующим этапом индустриализации процесса и более детальным контролем данных, что позволит нам в будущем не только производить вкусный кофе, но и лучше контролировать его вкусовые профили. 
Если говорить о продукции, то в этом году вы найдете более 50.000 кг очень интересных партий, на 100% изготовленных по нашим авангардным рецептамс большим разнообразием сортов и профилей вкуса. Я сомневаюсь, что в Европе найдется обжарщик, который не влюбился бы хотя бы в один из наших сортов кофе из Сальвадора!
Поездка в Сальвадор завершилась посещением Форума производителей кофе (PRF) — мероприятия, которое ежегодно проводится в одной из стран-производителей зеленого кофе и объединяет кофейных фермеров, обжарщиков и других профессионалов кофейной индустрии. За два дня и в компании Андреса Салаверрии и Братья Mena, мы посетили более десяти различных презентаций, послушали коллег из разных уголков мира и разделили с ними время.
Это был интересный опыт, мы получили однозначное подтверждение того, что движемся в правильном направлении, соответствуем современным тенденциям, во многом совпадаем с коллегами, партнерами и конкурентами, но при этом имеем свою собственную идентификацию, стиль и путь.
В ближайшее время мы сообщим вам, когда будут готовы первые образцы кофе из Сальвадора, и расскажем о них подробнее.
