VEGA — это звезда, давшая название всем партиям кофе, производимым Андресом Салаверриа в кофейном регионе Апанека — Иламатепек. Лоты различаются по своим различным характеристикам вкуса, аромата и процессов, каждый производитель кофе получает имя звезды, чтобы назвать свои партии, таким образом образуя великую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ореховый, Сахарный, Карамельный, Цитрусовый, Цветочный, Травяной, Сухофрукты и Винный
Светлая карамель, Мед, Апельсин, Грецкий орех, Черный чай и Розовое вино
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды
· Депульпация
· Аэробная ферментация в пергаменте, укрытым «покрывалом» из свежей каскары со льдом
· Промывка
· Сушка
| Аромат | 8,25 |
| Вкус | 8,25 |
| Кислотность | 8,25 |
| Завершение | 8,00 |
| Тело | 8,25 |
| Баланс | 8,25 |
| Глобальный | 8,25 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 87,50 |
Andrés Salaverría Он с детства увлекался выращиванием кофе, Еготысячзанимается выращиванием кофе уже более 100 лет, имея фермы в таких регионах, как Атикисайя, Консепсьон-де-Атако,и и Апанека. Андрес является представителем пятого поколения и занимается выращиванием кофе уже 11 лет. Андрес вспоминает, как ему нравилось каждый вечер сопровождать отца в «Бенефисио Эль Молино». наблюдение за разгрузкой вишни из Кофе, собранной за день с разных фермЕму нравилось лазить по грузовикам и прыгать по виноградным гроздьям, и с тех пор его интерес только возрастал. Каждое лето Я выполнял временную работу в семейной компании по производству кофе, чтобы получить и внедрить новые знания. После окончания университета он получил степень магистра Эрнесто Илли в области кофейной науки и экономики. удалось составить более четкое представление о том, чтои за всей цепочкой производства кофе. а также учиться у коллег-производителей кофе из других частей света. В 2011 году Андрес вернулся в Сальвадор после обучения и сосредоточился на коммерческой, промышленной и административной стороне кофейных ферм, вместе со своим отцом Доном Хосе Антонио Салаверрия, который отвечает за управление фермой, им удалось создать хорошую команду. Его цель га всегда стремилась диверсифицировать свою продукцию и в то же время постоянно отслеживать новые тенденции в процессах в других странах-производителях кофе, чтобы затем повторить их в своей любимой стране — Сальвадоре. К числу владений, которыми управляет семья Салаверрия, относятся следующие Поместье San Francisco, одно из важнейших для семейного бизнеса, является не только домом для региона, где выращивается кофе, но и в Натуральный лесной заповедник который был передан в дар Национальной лесной ассоциации Сальвадор с целью сохранения прекрасной среды обитания для многих экзотических видов растений и животных. Ферма San Francisco расположена недалеко от деревни Ла-Махада, в регионе выращивания кофе Апанека — Иламатепек, в округе Хуаюа, Благодаря богатым вулканическим почвам San Francisco является идеальным местом для выращивания кофе. В поместье в Сан-Франциско Кофе на 100% выращен в тени и уборочные работы осуществляются путем выборочной ручной уборки, которая заключается в сборе полностью созревшей вишни. Социальная и экологическая деятельность играет важную роль в повседневной деятельности фермы и для тысяч бизнеса, который всегда стремится обеспечить окружающие сообщества медицинскими услугами и инфраструктурой для образовательной деятельности.
0.0 mm
