Процесс
Традиционный
КТО ОНИ?
NALПРОЦЕССЫ
Эти процессы использовались на протяжении десятилетий и передаются из поколения в поколение. Основная задача продюсера заключается в следующем для получения обычного конечного продуктаминимизация рисков и используемых ресурсов. Его структура обусловлена сочетанием Врезультате получается кофе, созданный благодаря творчеству, экспериментам и знаниям.
Натуральный
См. Плоды собирают и затем сушат.На этом этапе вишню можно промыть, чтобы добиться чистоты в чашке. Сушка может производиться на любой поверхности, например, в патио, под навесом, на африканских клумбах или в промышленных сушилках, например, «Guardiola». Этот процесс требует внимания к частому движению в первые дней. Вишня высушиваетсяитщательно, что позволяет избежать ее поломки и обеспечивает более равномерное высыхание. В результате получается кофе сиколичеством сахаров на поверхности, что делает сладость и тело в целом более заметными. Обычно его применяют производители, расположенные на небольших высотах и средняя, в высокогорных районах, где климатические и географические условия позволяют ускорить сушку.
Мытый механический
Кофейные зерна измельчаются и полностью удалена механическим способом оставшуюся мякоть из зерен, используя кофемолку. Этот процесс экономит время и воду, устранение рисков, связанных с ферментацией. В результате виполучается стабильный и несложный кофе со средней кислотностью и средним телом. Обычно его применяют крупные и средние производители мытого кофе.
Ферментированная Мытый
Этот метод начинается с варки целлюлозы и переходит в процесс ферментации, целью которого является удаление муцилажа из пергамента. Ферментация добавляет сложности процессу и результат в чашке, но это требует большего контроля. Этот метод переработки чаще всего используется мелкими производителями.
Влажный халлинг
Этот метод особенно широко используется в Индонезии. Из-за чрезвычайно высокой влажности в некоторых регионах Индонезии это традиционное снятие пергамента с еще влажного зерна и затем продолжение сушки открытого обмолоченного зерна до уровня экспортной влажности. и часто кофе, обработанный таким образом, имеет глубокий сине-зеленый цвет.
Хани
После того как шелуха будет удалена, кофейное зерно на пергаменте и пергамент и с остатками кофейной мякоти, кофе отправляют сушиться, параллельно с потерей влаги органические вещества ферментируются на поверхности пергамента. Из-за этой особенности кофе часто исладость и интенсивность кислотности. Количество сахаров на поверхности и условия окружающей среды могут сделать брожение более или менее интенсивным, от чего будет зависеть как внешний вид зерна, так и его вкус.
