Процесс Традиционный
Что это такое?
Они используются десятилетиями и передаются из поколения в поколение. Основная задача продюсера заключается в следующем для получения обычного конечного продуктаминимизация рисков и используемых ресурсов. Его структура обусловлена комбинированным действием климатических факторов и особыми характеристиками местности. В результате получается кофе, созданный благодаря творчеству, экспериментам и знаниям.
Техни
Натуральный
Плоды собирают, затем сушат, после чего вишню можно мыть, чтобы сделать чашку чище. Сушка может производиться на любой поверхности, например, в патио, под навесом, на африканских грядках или в промышленных сушилках, например, «Гвардиола». Этот процесс требует внимания, поскольку в течение первых нескольких дней вишню нужно часто перемещать, избегая поломки вишни и обеспечивая более равномерное высыхание. В результате получается кофе сиколичеством сахаров на поверхности, что делает сладость и тело в целом более заметными. Обычно он применяется производителями, расположенными на низких и средних высотах, в районах высокогорных плато, где климатические и географические условия позволяют ускорить процесс сушки.
Мытый механический
Кофейное зерно подвергается варке, и оставшаяся мякоть полностью удаляется механическим способом из зерна с помощью варки. Этот процесс экономит время и воду, устраняя риски, связанные с ферментацией. В результате виполучается стабильный и несложный кофе со средней кислотностью и средним телом. Обычно его применяют крупные и средние производители мытого кофе.
Ферментированная Мытый
Этот метод начинается с варки целлюлозы и уступает место процессу ферментации, целью которого является удаление муцилажа из перги. Ферментация добавляет сложности процессу и результату в чашке, но требует большего контроля. Этот метод переработки чаще всего используется мелкими производителями.
Влажный халлинг
Этот метод особенно широко используется в Индонезии. Из-за чрезвычайно высокой влажности в некоторых регионах Индонезии традиционно принято снимать пергамент с еще влажного зерна и затем продолжать сушить открытое обмолоченное зерно до уровня экспортной влажности. и часто кофе, обработанный таким образом, имеет глубокий сине-зеленый цвет.
Хани
После удаления шелухи пергаментные зерна с остатками кофейной мякоти отправляются на сушку, и параллельно с потерей влаги органические вещества ферментируются на поверхности пергамента. Благодаря этой особенности кофе обычно имеет более высокую интенсивность сладости и кислотности. Количество сахаров на поверхности и условия окружающей среды могут сделать брожение более или менее интенсивным, от чего будет зависеть как внешний вид зерна, так и его вкус.