Наше развитое и дифференцированное колесо дескрипторов

Колесо дескрипторов — незаменимый инструмент для тех, кто собирается оценивать кофе с помощью сенсорной оценки или каппинга, как для профессионалов, так и для тех, кто только начинает свой путь в мире кофе. Во время практики кюппер, пробуя и нюхая, определяет и оценивает каждую из характеристик, определяющих кофе.

Кюппер способен определить уникальные характеристики и дескрипторы кофе, но иногда эти обонятельные ощущения сложны и трудно поддаются каталогизации. цель колеса дескрипторов — быть инструментом,исоздать сенсорную память. дополнение и инструмент для поддержки сенсорной памяти в описании кафе.

Эти ситуации, с которыми мы сталкивались в течение многих лет на наших дегустациях, заставили нас разработать колесо дескрипторов, которое будет служить нам в качестве инструмент, облегчающий трудную задачу описания профиля кофе, и — предоставить как можно более точную информацию и суметь передать ее в объективной и понятной форме какичислу заинтересованных людей.

Как мы его развивали.

• Отсутствие негативных вкусов и ароматов

Мы были объективны, сосредоточились и проверили колесо, которому этот инструмент действительно должен быть адресован: обжарщикам, бариста и потребителям, передавая профиль каждого кофе наиболее точным и дидактическим способом. В отличие от колеса SCA, мы убрали негатив, понимая, что на этом этапе кофейной цепочки они иполучают лучшие сорта кофе, отобранные и подтвержденные как производителями, так и импортерами. Поэтому продегустированные сорта кофе имеют балл за специализацию и соответствующее качество.

• От ароматов / вкусов к ароматам и вкусам.

Первый вопрос, который мы задали себе, чтобы внести изменения, был следующим: отличается ли аромат от вкуса? Да, поэтому двумя основными инструментами при оценке дескрипторов кофе должны быть ароматы и вкусы. Дифференциация между этими двумя понятиямиинам описать дескрипторы, которые чашка кофе вызывает в нашей сенсорной памяти.
После обсуждения со многими другими дегустаторами мы поняли, что колесо должно быть инструментом для максимально объективного определения дескрипторов кофе, а не только вкусовых или обонятельных.

• Более позитивные дескрипторы

Усилия кофейного сообщества, связанные с экспериментами в области происхождения и выведения сортов, должны быть признаны для того, чтобы уметь правильно калибровать и описывать профиль кофе. Дескрипторы и обобщения перестали быть были созданы новые, более соответствующие его аромату и вкусу.

• Цветная кодировка для удобства чтения.

Для того чтобы правильно определить дескриптор, нам нужен инструмент, который активирует имеющиеся у нас средства, обоняние, вкус и зрение. Первый диапазон информации — это аромат и вкус, который иинам отбросить многие другие данные и быть в состоянии следовать по нити ко второй части, где Сочетание кругов итысячпозволит осуществлять дедуктивное и ассоциативное чтение.

• Адаптивное колесо

Мы понимаем, что у каждой культуры есть сенсорная память, вкусы и запахи, которые стали ее собственными.
Важно понимать, что передача и признание кофе в каждой культуре различны, как и значение понятий.
Вот почему мы должны быть внимательны при переводе слов, это не может быть механический перевод, но он должен иметь мысль и смысл в соответствии с культурной средой и сделать колесо более объективным и легким для дегустаторов. Наше колесо задумано и спроектировано как адаптируемая модель.

• Пятый круг.

Кофе — это часть гастрономического и культурного мира, всегда открытого и готового к новым изменениям.

Это первое колесо дескрипторов является основой для роста ваших кругов, это основа для вызова и нашей мотивации: пятый круг.

Это начало пути к дальнейшему развитию и стабилизации ароматов и вкусов, которые откроют новые дескрипторы, которые мы будем знать, как определить, идентифицировать и логически распространять.

В этом посте, мы надеемся, выинемного больше понять о нашем дескрипторном колесе, о том, что отличает нас от других и как день за днем вместе с работой всей команды Mare Terra Coffee мы работаем над достижением неизведанных уровней. в мире специального кофе.