Вы когда-нибудь задумывались о том, какой вкус имеет кофе?

Купирование — это практика, в ходе которой с помощью дегустации определяются и оцениваются все характеристики, характеризующие тот или иной сорт кофе. Дегустация требует опыта и мастерства, чтобы в сравнении выявить особенности каждого зерна.

Бразильская модель наиболее широко используется для сенсорной оценки кофе. В нем дегустаторы оценивают и оценивают кофе с помощью настоя, который позволяет им различать и изучать различные характеристики кофе, оценивая его качества и недостатки, чтобы впоследствии дать ему оценку.

Для проведения этого типа дегустации используется от 3 до 5 чашек каждого образца кофе, чтобы оценить однородность образца. В каждой чашке должно быть одинаковое количество кофе, то есть 8 грамм на 150 мл воды.

Первое, что нужно сделать во время дегустации кофе, — оценить его аромат, понюхав свежемолотые кофейные зерна в чашке. Затем вода температурой 93°C наливается непосредственно на молотые зерна Кофе, обеспечивая смачивание всех частиц и доходя до края чашки.

Кроме того, образец зеленого кофе и образец обжаренного кофе должны быть доступны для визуальной оценки после проведения сенсорной оценки, и необходимо иметь на столе несколько чашек с горячей водой, чтобы дегустаторы могли мыть свои ложки каждый раз, когда они пробуют каждый кофе.

После того как кофе настоится и отдохнет несколько минут, на его поверхности образуется пряная корочка, благодаря которой можно оценить его аромат. После этой оценки дегустаторы переходят к оценке вкуса, потягивая кофе ложками и решительно. Именно здесь можно получить общее представление о каждом сорте кофе (кислотность, тело…), оценивая также послевкусие, то есть продолжительность сохранения положительных характеристик вкуса после дегустации.

Наконец, атмосфера во время дегустации должна быть тихой, без комментариев и оценочных суждений, так как это может повлиять на оценку других дегустаторов, воздействуя на органы чувств.