Экраны зеленого кофе
Для поддержания качества зеленого кофе в цепочке поставок существует множество этапов, одним из основных из которых является сортировка зерен.
Чтобы понять, как они классифицируются, необходимо разобраться в инструментах, которые для этого используются, и в этой статье мы разберем, что такое система скрининга и как она работает.
Что такое скрининг зеленого кофе?
Сито, также известное как грохот, — это инструмент, определяющий размер зерна по его диаметру. Для просеивания зеленого кофе отбирается представительная проба грамм от партии и сухофрукты пропускаются через сита, содержащие отверстия различного диаметра с эквивалентной нумерацией. Это позволяет по желанию покупателя подготовить зерно по размеру, с определенными характеристиками в зависимости от требований рынка, на котором оно будет продаваться.
Важность сортировки зеленых зерен кофе
В каждой стране существует своя система стандартизации качества зеленого кофе, адаптированная к различиям в размере и плотности. Языковые барьеры также играют свою роль, поскольку в производстве и экспорте зеленого кофе преобладают разные языки и культуры.
Благодаря Specialty Coffee Association был разработан стандартизированный и упрощенный общий язык для оценки зеленых зерен кофе.
Грейдинг предполагает оценку зеленых зерен кофе по различным критериям перед экспортом.
Производители, участвуя в аукционах и других торговых площадках, используют системы градации для информирования покупателей о качестве кофе.
Роль импортера заключается в предоставлении правильной информации обжарщикам, чтобы они могли регулировать время и температуру обжарки в зависимости от размера и плотности бобов.Поэтому большинство импортеров просят производителей обеспечить однородность кофейных зерен, чтобы обжарщикам было легче развивать кофе при обжарке, помоле и т.д… и таким образом получать превосходный кофе.
Градация зеленого кофе остается важнейшим этапом на пути кофе от зерна до чашки.
Поиск более простых и универсальных систем может повысить эффективность и улучшить коммуникации в кофейной индустрии.
Система оценки, которую мы используем в Mare Terra Coffee
Наши коллеги из Q Lab используют метод ISO 4150:2011(E) для классификации всех наших сортов кофе.
Далее мы приводим шаги, рекомендованные ISO (Organization for Standardization) для анализа через механическую систему:
7.3.2 Машинная сортировка
7.3.2.1 Плотно установите гнездо сита в машину (5.6) и включите оборудование на 3 мин.
Если используются щелевые сита, то встряхивать следует в направлении, параллельном длине отверстий. Зерна, остающиеся в диафрагмах
считается сохраненным на соответствующем сите.
7.3.2.2 Извлечь все зерна из каждого сита отдельно, чтобы избежать их потери. Поместите крышку на соответствующее сито, затем подложите одну руку под сито и подтолкните зерна вверх. Затем аккуратно положите зеленые зерна Кофе на поднос.
7.3.2.3 Взвесить с точностью до 0,1 г зерна, собранные на каждом из используемых сит и в контейнере.
С начала 2023 года мы внедрили в нашу классификацию механическую систему, чтобы строго соответствовать вышеуказанному методу.
В дополнение к ручному просеиванию в начале этого года мы установили в лаборатории механическую машину для просеивания зеленых кофейных зерен, чтобы строго соблюдать процесс анализа.
