Hay muchos pasos para mantener la calidad del café verde dentro de la cadena de suministro, uno de los principales es la clasificación de los granos.
Para entender cómo se clasifican debemos entender las herramientas que se utilizan para ello, vamos a desarrollar en este artículo que es y cómo funciona el sistema de cribaje.
La criba, también conocida como Zaranda o Malla, es la herramienta que determina el tamaño del grano por su diámetro. La criba de café verde se usa cogiendo una muestra representativa de gramos del lote quie se pasan por unas Mallas o Zarandas que contienen agujeros con los diferentes diámetros y una numeración equivalente. Esto permite preparar en cuanto a tamaño los granos a petición del comprador cumpliendo unas características específicas dependiendo de las exigencias del mercado en el que será vendido.
Cada país tiene su sistema para estandarizar la calidad del café verde, adaptándose a variaciones en tamaño y densidad. Las barreras del idioma también juegan su papel, ya que diferentes idiomas y culturas predominan en la producción y exportación del café verde.
Gracias a la Specialty Coffee Association se ha establecido un lenguaje común estandarizado y simplificado para la evaluación de los granos de café verde.
La clasificación implica la evaluación de granos de café verde, según varios criterios antes de su exportación.
Los productores a través de la participación en subastas y otras plataformas de comercio utilizan los sistemas de clasificación para informar de la calidad del café a los compradores.
El papel del importador es dar la información adecuada a los tostadores para ajustar el tiempo y la temperatura de tostado según el tamaño y la densidad del grano.Por ello la mayoría de los importadores solicitan a los productores una uniformidad en el grano de café para que a los tostadores les resulte más fácil desarrollar los cafés en el tueste, molienda etc… y así conseguir así un café excelente.
La clasificación del café verde sigue siendo un paso fundamental en el viaje del café desde la semilla hasta la taza.
La búsqueda de sistemas más simples y universales podría mejorar la eficiencia y la comunicación en la industria cafetera.
Nuestros compañeros de Q Lab usan el método ISO 4150:2011(E) para la clasificación de todos nuestros cafés.
A continuación especificamos los pasos que recomienda ISO (Organization for Standardization) para el análisis a través del sistema mecánico:
7.3.2 Tamizado a máquina
7.3.2.1 Coloque el nido de tamices en la máquina (5.6) firmemente, y encienda el equipo durante 3 min.
Si se utilizan tamices de aberturas ranuradas, agitar en dirección paralela a la longitud de las aberturas. Los granos que permanezcan en las aberturas
se considerarán retenidos en el tamiz en cuestión.
7.3.2.2 Retirar todos los granos de cada tamiz por separado, para evitar que se pierdan. Colocar la tapa en la parte superior de el tamiz correspondiente y, a continuación, coloque una mano debajo del tamiz y empuje los granos hacia arriba. A continuación, coloque con cuidado los granos de café verde en una bandeja.
7.3.2.3 Pesar, con una precisión de 0,1 g, los granos recogidos en cada uno de los tamices utilizados y en el recipiente.
Desde principios de 2023, hemos implantado el sistema mecánico en nuestra clasificación para poder cumplir estrictamente con el método mencionado anteriormente.
Además de utilizar el cribado manual, a principios de este año incorporamos en el Laboratorio una cribadora mecánica de café verde en grano para cumplir estrictamente con el proceso de análisis.
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