De nombreuses étapes permettent de préserver la qualité du café vert au sein de la chaîne d’approvisionnement, l’une des principales étant le tri des grains.
Pour comprendre comment ils sont classés, il faut comprendre les outils utilisés à cet effet. Nous allons développer dans cet article ce qu’est le système de dépistage et comment il fonctionne.
Le tamis, également appelé Écran, est l’outil qui détermine la taille du grain par son diamètre. Le tamis à café vert est utilisé en prélevant un échantillon représentatif de grammes du lot et en le faisant passer à travers des tamis contenant des trous de différents diamètres et une numérotation équivalente. Cela permet de préparer les grains en termes de taille à la demande de l’acheteur, avec des caractéristiques spécifiques en fonction des exigences du marché sur lequel ils seront vendus.
Chaque pays possède son propre système de normalisation de la qualité du café vert, qui s’adapte aux variations de taille et de densité. Les barrières linguistiques jouent également un rôle, car différentes langues et cultures prédominent dans la production et l’exportation du Café vert.
Grâce à la Specialty Coffee Association, un langage commun standardisé et simplifié a été établi pour l’évaluation des grains de café vert.
Le calibrage consiste à évaluer les grains de café verts selon différents critères avant l’exportation.
En participant à des ventes aux enchères et à d’autres plateformes commerciales, les producteurs utilisent des systèmes de classement pour informer les acheteurs de la qualité du café.
Le rôle de l’importateur est de donner les bonnes informations aux torréfacteurs pour qu’ils ajustent la durée et la température de torréfaction en fonction de la taille et de la densité du grain.C’est pourquoi la plupart des importateurs demandent aux producteurs d’uniformiser les grains de café afin que les torréfacteurs puissent développer plus facilement les cafés lors de la torréfaction, de la mouture, etc… et obtenir ainsi un excellent café.
Le triage du café vert reste une étape essentielle du parcours du café, de la graine à la tasse.
La recherche de systèmes plus simples et plus universels pourrait améliorer l’efficacité et la communication dans l’industrie du café.
Nos collègues de Q Lab utilisent la méthode ISO 4150:2011(E) pour la classification de tous nos cafés.
Dans ce qui suit, nous précisons les étapes recommandées par l’ISO (Organisation de normalisation) pour l’analyse du système mécanique :
7.3.2 Criblage mécanique
7.3.2.1 Placer fermement le paquet de tamis dans la machine (5.6) et mettre l’appareil en marche pendant 3 minutes.
Si l’on utilise des tamis à fentes, secouer dans une direction parallèle à la longueur des ouvertures. Grains restant dans les ouvertures
sont considérés comme retenus sur le tamis en question.
7.3.2.2 Retirer tous les grains de chaque tamis séparément, afin d’éviter la perte de grains. Placez le couvercle sur le tamis correspondant, puis placez une main sous le tamis et poussez les grains vers le haut. Placez ensuite soigneusement les grains de café verts sur un plateau.
7.3.2.3 Peser, à 0,1 g près, les grains recueillis sur chacun des tamis utilisés et dans le récipient.
Depuis le début de l’année 2023, nous avons mis en place le système mécanique dans notre classification afin de respecter strictement la méthode mentionnée ci-dessus.
En plus du tamisage manuel, nous avons intégré au début de cette année une machine à tamisermécanique pour les grains de café vert dans le laboratoire afin de respecter strictement le Process d’analyse.
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