Новая технология ферментации в СидамоEtiopía
Регион Сидамо, Etiopía
Etiopía — волшебная страна контрастов расположен в Восточной Африке, к северу от экватора.. Это пятая страна в текущем рейтинге мирового производства кофе и является самым важным на всем африканском континенте. Приблизительно 85% фермеров в этой стране — очень мелкие фермеры с плантациями не более 0,1 га..
В стране 12 самых разных производственных зон, более 130 микрорайонов, а также более 2 000 местных сортов, которые делают эфиопский кофе очень разнообразным и сложным. Эфиопский кофе очень разнообразен и сложен.
Регион Сидамо отдыхает в Рифтовой долине на юге страны и в зона пышной растительности потому что в сезон дождей обильные осадки. Высота над уровнем моря в этой демаркации составляет от 1500 до 2300 метров.
Ферма Шантавене и промывочные станции
На сайте ноябрь 2019 годаВ регионе Сидамо мы отправились в Дайе, небольшой город в округе Бенса, в регионе Сидамо, для того, чтобы запустить новый раунд экспериментов, тщательно спланированных нашим отделом исследований и разработок. Наши местные партнеры: Кофе Daye Bensaкомпания, которая выращивает, обрабатывает и экспортирует кофе, с молодой командой менеджеров производства и моечных станций на местах.
Сеть Дайе состоит из 16 моечных станций в окрестностях Сидамо, где они работают с внешними производителями и фермой под названием Шантавене. Хотя мы стратегически базировались в Дайе в течение недели, наша совместная работа проходила в трех разных деревнях: Шантавене, Карамо и Бомбе, расположенные на высоте 1900-2300 м над уровнем моря.
Во время нашего визита мы изменили технологию производства, внедрив анаэробную ферментацию, комбинированную ферментацию и различные методы сушки , которые в сочетании с уникальной генетикой и особой экосистемой этого региона дали нам отличные результаты.
Результат
Три года подряд Daye Bensa входит в ТОП-10 Кубка передового опыта в Эфиопии. В июле 2022 года они добились исключительного результата — второго места среди лучших сортов кофе Etiopía 2022 года с оценкой 90,25 SCA. Мы гордимся тем, что такой высокий результат был достигнут благодаря анаэробной ферментации, только две партии этого процесса попали в международный раунд, и одна из них из
Дайе Бенса
Поздравляю!
