Nouvelles techniques de fermentation à Sidamo, en Éthiopie

Timur Dudkin

Timur Dudkin

20 juillet 2022

Projet de R&D en Ethiopie

Région de Sidamo, Éthiopie

L’Éthiopie est une terre magique de contrastes situé en Afrique de l’Est, au nord de l’équateur.. C’est le cinquième pays dans le classement actuel de la production mondiale de café et est le plus important de tout le continent africain. Environ 85% des agriculteurs de ce pays sont de très petits exploitants dont les plantations ne dépassent pas 0,1 hectare..

Le pays compte 12 zones de production très différentes, plus de 130 micro-localisations, ainsi que plus de 2 000 variétés indigènes qui rendent le café éthiopien très diversifié et complexe. Le café éthiopien est très diversifié et complexe.

La région de Sidamo repose dans la vallée du Rift, au sud du pays. et dans un zone de végétation luxuriante car dans le saison des pluies les précipitations sont abondantes. Hauteur au-dessus du niveau de la mer dans cette démarcation se situe entre 1500 et 2300 mètres.

Ferme et stations de lavage de Shantawene

Sur Novembre 2019Dans la région de Sidamo, nous nous sommes rendus à Daye, une petite ville du district de Bensa, dans la région de Sidamo, afin de lancer une nouvelle série d’expériences soigneusement planifiées par notre département R&D. Nos partenaires locaux : Café Daye Bensaune entreprise qui cultive, traite et exporte du café, avec une jeune équipe de responsables de la production et des stations de lavage sur le terrain.

Le réseau de Daye est composé de 16 stations de lavage autour de Sidamo où ils travaillent avec des producteurs externes et une ferme, appelée Shantawene. Bien que nous nous soyons basés stratégiquement à Daye pendant une semaine, notre travail ensemble s’est déroulé dans 3 villages différents : Shantawene, Karamo et Bombe, tous situés entre 1900 et 2300 m d’altitude.

Pendant notre visite, nous avons modifié les techniques de production en introduisant la fermentation anaérobie, la fermentation combinée et diverses techniques de séchage qui, associées à la génétique unique et à l’écosystème particulier de cette région, nous ont donné d’ excellents résultats.

Le résultat

Pendant trois années consécutives, Daye Bensa a figuré dans le TOP 10 de la Coupe d’excellence en Éthiopie. En ce mois de juillet 2022, ils ont obtenu un résultat exceptionnel : la deuxième place parmi les meilleurs cafés d’Ethiopie 2022 avec un score de 90,25 SCA. Nous sommes fiers qu’un tel résultat ait été obtenu grâce à la fermentation anaérobie, car seuls deux lots issus de ce processus ont atteint le tour international, dont l’un provenant de la région de l’Europe de l’Est.
Daye Bensa
Félicitations !

SUR L AUTEUR

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Timur Dudkin

Mare Terra Coffee

« Directeur R&D.