Из гватемалы, города Atitlán, мы посетили финку Pampojilá, чтобы поговорить с Edgar Muralles и Alex Teleguario о прошлом и настоящем гватемальского кофе. Мы говорили о специальных фермерских хозяйствах, о восстановлении после климатических катаклизмов и о переходе к размеренным процессам (более точный мытый кофе, мед и анаэробная ферментация) с прицелом на устойчивость и будущее.

В конце ноября часть команды Mare Terra Coffee отправилась в Nyeri, Кения, чтобы поработать рука об руку с промывочными станциями, с которыми мы сотрудничаем: технические визиты, интенсивный курс обработки в Ндурии и забег, в котором приняло участие все кофейное сообщество. Насыщенная неделя, проведенная у истоков, напомнила нам о том, что кофе создается вместе.

Предварительный открытый каппинг - Италия 2025 был проведен в Accademia del Caffè Espresso La Marzocco (Фьезоле, Флоренция) и собрал 9 дегустаторов из разных европейских стран. В ходе трех этапов - "Сенсорная память" (полуфинал и финал) и "Триангуляция" - проверялись сенсорная память, дискриминация и точность определения вкуса с помощью кофе из Сальвадора, Никарагуа, Эфиопии, Кении и Бразилии. Победителем стал Denes Rajmond, который отличился последовательностью и безупречным чтением сенсорных профилей.

В горах Дипильто, на севере Никарагуа, Мartha Albir и ее сестра Аn Maria возглавляют работу по превращению Фермы Bethania в специальное кофейное хозяйство. Между традициями, биоразнообразием и инновационными процессами их кофе выделяется своей сладостью, чистотой и шоколадными нотками. История о корнях, упорстве и будущем, написанная из самого сердца Страны происхождения.

В этом интервью мы беседуем с Andrés Salaverría с мельницы Las Cruces (Jasal), Сальвадор, о кофейных традициях пяти поколений и переходе от объема к качеству. Философия, объединяющая историю, технологии и сообщество. Jasal стремится к стабильности производства, прослеживаемости и индивидуальности микро-лотов. В условиях нестабильных цен, климата и EUDR ее видение сосредоточено на специальных контрактах и прозрачности для последовательной и честной чашки.

В этом интервью мы беседуем с Чавой в Севилье о его видении специального кофе из обжарочного цеха. Философия, сочетающая в себе ремесло, педагогику и сообщество, - а также годы открытых дегустаций и поездок в Страну происхождения, - позволяет Чаве стремиться к созданию прослеживаемых сортов кофе, хорошо объясняемых и приятных без элитарности. Его защита импортера, прозрачность процессов и осознанные цены превращают каждую чашку в честный, познавательный и близкий опыт.