Мы поговорили с Andrés Salaverría на кофейной мельнице Las Cruces (Jasal) в Сальвадоре об истории его семьи, эволюции мельницы и проблемах, с которыми сталкивается производство сегодня: технологии, рабочая сила, мировые цены, климат и новые правила.

От традиций к фокусу на качестве

Андрес принадлежит к пятому поколению семьи, занимающейся выращиванием кофе. Он вырос среди ферм и водохранилищ, а в 2010 году официально присоединился к бизнесу. В 2004 году семья добавила мельницу в Лас-Крусес, и после нескольких лет переработки больших объемов в 2008 году они изменили свою стратегию: меньше объемов, больше качества и долгосрочная устойчивость.

Пособие с историей… и технологией

Фасад, сохранившийся до наших дней, теперь сосуществует с целым рядом инноваций: обновление системы депульпации, новейшие гильотины для контролируемой сушки и электронного отбора дефектов. Следующим шагом станет расширение молотильных мощностей, чтобы максимально загрузить электронную линию и добиться промышленной эффективности, не теряя при этом характер происхождения.

Эффективность, которая также заботится о людях

Модернизация позволила сократить количество повторяющихся задач на заводе и увеличить время производства. В полевых условиях большой проблемой является рабочая сила для сбора урожая. Jasal решает эту проблему, обеспечивая достойный труд: ежедневный транспорт, питание и лучшие условия. В пик сбора урожая они координировали работу около 950 сборщиков, укрепляя связь с окружающими сообществами.

Обновление фермы и стабильность производства

Последние четыре года были отмечены новыми посадками и агрономическим менеджментом, направленным на стабилизацию урожайности между сборами. Цель: консистенция чашки и гарантированный объем для микролотов и дифференцированных профилей.

Цены, особенности и прогнозы

После периода нестабильности рынка Андрес защищает специальные контракты и отношения как инструмент, позволяющий обеспечить предсказуемость для производителя, импортера и обжарщика. При высоких ценах на акции все больше обжарщиков будут искать дифференцированные сорта кофе, которые предлагают сенсорную ценность и возможность отслеживания по конкурентоспособным ценам.

Климат и правила: постоянная адаптация

Несезонные дожди потребовали внесения корректировок: выбор более устойчивых сортов, увеличение тени и протоколы обработки под дождем, если это необходимо. В области регулирования компания Jasal уже работает с полигонами с географической привязкой и сертификатами, соответствующими EUDR, что повышает прозрачность и соответствие нормам.

Меняющаяся страна… и кафе, которое рассказывает об этом.

Улучшение ситуации с безопасностью в Сальвадоре вернуло доверие к производителям и посетителям. Для Андреса будущее — это постоянное качество, работа с сообществами и выгода, которая объединяет историю, эффективность и обслуживание конечного потребителя.