В этом выпуске программы En la Barra мы посетили Afortunato в Памплоне и поговорили с Хоакином о начале его деятельности, росте популярности специального кофе в городе и проблемах, которые он видит для сети кофеен.

От Кофе Бруно до Афортунато: непрерывность с новой остановкой

История началась в 2000 году с Кофе Бруно, семейного проекта семьи его жены: обжарка, продажа и дегустация в одном помещении. После закрытия этого бизнеса Хоакин открыл Afortunato как «вторую часть»: та же концепция, но более крупная и современная, с жаровней большей мощности и четким стремлением объединить все в одном помещении.

Памплона сегодня: больше кафетериев, но уникальная модель

Когда они открылись, специализированных кофеен было очень мало. Сегодня, по оценкам Хоакина, их в городе более 10. Afortunato выделяется тем, что это единственная кофейня (по его опыту), которая сочетает в себе обжарку и кофейню в одном помещении, что позволяет проводить дегустации с клиентами и немедленно получать обратную связь в чашке.

Устав, созданный для профилей (и для обучения)

Они работают примерно с 10 сортами кофе и используют четыре простых профиля, чтобы сориентировать покупателя: цветочный, цитрусовый, фруктовый и шоколадный. Они ищут баланс между инновациями (процессы/ферментации) и устойчивостью (предпочтение органикам, когда это возможно), не впадая при этом в элитарность.

«Соединяя людей»: пусть кружка расскажет историю

Afortunato видит будущее в том, что потребитель, помимо удовольствия, будет знать о людях, стоящих за кофе: производителе, выращивании, социальном/экологическом проекте, и принимать более осознанные решения о покупке.