Работа в Эфиопия с нашими партнерами

Путешествие к истокам — это всегда нечто особенное для нас, но путешествие к «истокам» самого кофе — это путешествие на другом уровне.
Из-за пандемии и продолжающейся гражданской войны наше возвращение в Эфиопия было отложено на три года с момента последнего раза, поэтому мы были нетерпеливы и более чем готовы снова встретиться с нашими партнерами.
Мы связываем эту поездку с поездкой в Кения, следуя тому жеи: разработать новые рецепты вместе с нашими партнерами. Как всегда, наша цель — посещение и работа на Ферма и на Мытый станциях для улучшения качества и контроля всех процессов. Таким образом, мы обеспечиваем отличную урожайность наших партий кофе.
Мы прибываем в Аддис-Абебу, чтобы начать наш маршрут с поездки в Аддис-Абебу. в регион Dilla Zuria в Gedeo, более известный в кофейном мире как Yirgacheffe. Там мы посетили Мытый пункт Гола, где принимают и обрабатывают кофейные вишни, которые впоследствии станут нашими партиями кофе Constellations Nihal.
Этот Мытый пункт отвечает за прием, сортировку, сортировку, отбор и обработку кофейной вишни, поступающей от почти 2 000 мелких фермеров региона Dilla Zuria, что делает его жизненно важной частью цепочки поставок.
По прибытии нас с энтузиазмом встретил Asfarachew Teshome, начальник Мытый станции Гола, и его команда. Хотя мы вместе работали ипартиями Nihal в предыдущие годы, это был наш первый визит на станцию, поэтому нам не терпелось запачкать руки и начать ферментацию кофейной вишни.

В этом году, чтобы добиться более равномерного брожения, мы установили новый бродильный резервуар 1 000 литров для приготовления наших Анаэробнаярецептов «Авангард» в спальном мешке. Вся команда усердно работала, чтобы получить необходимые материалы и все установить. Когда склад был закончен и полон вишни, булькающий звук на заднем плане был музыкой для наших ушей, пока мы занимались своими повседневными делами.
Во время нашего пребывания в Dilla Zuria мы также работали вместе с командой над тем, чтобы подчеркнуть важность правильного выбора вишни на каждом этапе. Хорошие моечные станции работают рука об руку с фермерами, чтобы обеспечить наилучшие результаты, и «Гола» не является исключением. Фермеры, выращивающие кофе, должны сбор вишни в правильное время созревания и обеспечить их поступление на промывочный пункт в тот же день или, самое позднееи на следующий день. Однако высокая цена на черешню в то время заставила некоторых фермеров отдать предпочтение количеству, а не качеству, но благодаря неустанным усилиям команды, в конце каждого дня, вблагодаря неустанным усилиям команды к концу каждого дня т.сушильных бараков было море глубоких красных вишен. Таким образом, что жнаступит лето 2023 года, у нас будут удивительные партии и индивидуальностью, отражающей как регион, так и процесс пивоварения, стоящий за каждой партией. заи партией кофе.
После дней работы в регионе Иргачеффе, мы продолжили наше путешествие в район выращивания кофе Бенса, в Sidama, чтобы посетить один из посетите один из наших один из наших старейших партнеров в Эфиопия: командаиBensa..
Прежде чем отправиться в путешествие в район Бенса, к югу от Хавассы, мы заехали в «Дукамо Кофе», новое предприятие Кенеана Дукамо в мире специального кофе, мы зашли в «‘Dukamo Кофе», новоеиКенеана Дукамо в мире специального кофе. чтобы один из плоские белки самый вкусный на континенте. Посетив множество кофеен, профессионал в области кофеи вдохновляет то, как страны происхождения сочетают свои традиции и культуру с особым кофе.
Ферма и Мытый станция Гатта была местом, где мы провелиичасть времени во время нашего пребывания виБенса..
В течение первого дня мы погрузились вn подготовка наших партий Sirius и углубить наши знания о ферментации, которые мы применяем в наших Авторские Процесс: Hidromiel Amharica (Tej) y Natural Tellabet (Teff).
Но что такое Tej и Teff?
Сайт Tej — сладкое медовое вино который раньше был напитком и, аи им наслаждаются все и практически по любому поводу. Сайт Тефф это локальный злакодин из основных ингредиентов почти всех эфиопских блюд, включая их хлеб под названием инджера. Ни одна поездка в Эфиопия не будет полной без инджера на обед и маленькую бутылочку Тедж чтобы сопровождать его. С точки зрения переработки кофе, оба Tej как Teff содержат различные натуральные дрожжи, которые мы используем в наших рецептах для ферментации кофейной вишни перед сушкой.
После успеха нашего бродильный резервуар объемом 1 000 литров на промывочной станции Гола, мы решили, что это хорошая возможность внедрить то же самое на станции Gatta. в Bensa. Поэтому на следующий день мы сделали это в Gatta. Мы опирались на то, чему ираньше и что сработало лучше всего, поэтому на этот раз мы приступили к реализациии и еще до обеда иготовы заполнить его дневным урожаем.

На следующий день мы продолжаем наши визиты в Мытый станция в Аборе, где хранятся наши партии промытых Constellations Messier. Глава прачечной, Муза и, с удовольствием провела нас по покатым склонам Аборе, впечатляющего участка, хорошо оборудованного для выращивания мытого кофе, что и очевидно при одном только взгляде на море бледно-красного и желтого пергамента, покрывающего склон холма.
В завершение дня мы посетили Мытый станцию Бунчо — станцию, через которую протекают две реки и где есть собственный водопад. Здесь мы встретили Мануэляи, менеджера станции, и всю его команду, которые показали нам станцию и большой потенциал этого нового пространства, в котором мы можем разрабатывать некоторые партии кофе, промытого с помощью передовые процессыкак DF и XL.
TНам было ясно, что наша поездка будет неполной без посещения промывочной станции Гафизе. наш визит на Мытый станцию в Гафизе, где из года в год обрабатывается одна из наших звездных партий — партия » Thor’s Helmet».
Когда мы приехали, нас ждал ии,Matiyos Mandoye, очень знающий и опытный человек в этом секторе, это видно по кофе и по его команде.

Последними двумя станциями промывки, которые мы посетили, были Хамашо и Керамо, две станции Мытый, расположенные ви близости друг от друга, но вдали от всего остального. В своих самых высоких точках, на м.н.у.м. около 2 300 м.н.у.м., эти две станции имеют доступ к некоторым из последних вишен, собранных с урожая. Из-за высоты местности кофейным деревьям приходитсяи много работать, чтобы вырастить вишню, а это значит, что вишня, естественно, содержитиколичество сахара, что заметно в чашке в конце. Наши сорта кофе Phurud и Muliphein поступают с этих двух станций и из идеревень.
Хотя время, проведенное в Эфиопия, всегда могло быть больше, мы действительно чувствуем, что выполнилиицелей, которые ставили перед собой в этой поездке.
Нам будети интересно получить пробные партии в конце весны, но если то, что мы видели до сих пор, говорит о многом, мы уверены, что в этом году мы получим потрясающие результаты!