Семинары и беседы по зеленому кофе в Саудовской Аравии
После событий WOC в Дубае компания Mare Terras отправилась на 10 дней в Королевство Саудовская Аравия вместе с нашими новыми друзьями из компании Kofeo для проведения серии семинаров по зеленому кофе.
Это была не первая моя поездка в королевство, но первая за несколько лет, так что прогресс индустрии и общества в целом значительно продвинулся вперед, сохранив при этом культурные и исторические связи с любимым напитком.
Арабская традиция приготовления кофе
Для тех, кто не знаком с Королевством Саудовская Аравия, расположенным в самом сердце Аравийского полуострова, это страна богатой культуры, завораживающих пейзажей и древних традиций, которые тесно переплетаются с Кофе и современным миром.
Этот напиток имеет особое значение в социальной структуре общества. Помимо роли простого утреннего напитка, кофе занимает почетное место в общественных обычаях и гостеприимстве королевства. Невозможно пройти далеко, чтобы не почувствовать в воздухе аромат свежесваренного кофе, и, не успев оглянуться, вы увидите местных жителей, разделяющих традиционный арабский ритуал приготовления кофе.
Кахва (на местном языке) традиционно обжаривается слегка, очень слегка, не доходя до первого треска. После помола кофе готовится на ибрике и, в зависимости от региона страны, смешивается с шафраном, кардамоном или корицей. В результате получается желтоватая непрозрачная жидкость, больше похожая на чай с лимоном и медом, который мы пьем, когда болеем, чем на чашку кофе, знакомого нам по кофейням.
Хотя эти традиции уходят вглубь веков и остаются сильными и сегодня, наряду с ними в Саудовской Аравии происходят заметные изменения на кофейной сцене: растущее понимание особого кофе меняет то, как местные жители и гости страны ежедневно получают кофеин, что возвращает нас к цели поездки и мастер-классам, которые мы подготовили вместе с Kofeo.
Семинары и мероприятия по зеленому кофе в Даммане и Эр-Рияде
Первой нашей остановкой был Даммам в Восточной провинции.
Компании Kofeo и Mare Terra Coffee собрали более 20 обжарщиков и профессионалов отрасли из региона и соседнего островного королевства Бахрейн на своем складе среди запасов зеленого кофе для первого из трех семинаров, посвященных зеленому кофе и искусству выбора.
Семинар состоял из трех частей, первая из которых подробно описывала количественный и качественный подход компании Mare Terra к модели партнерства как с производителем, так и с другими обжарщиками в цепочке поставок. Вторая часть была посвящена роли обжарщика в цепочке поставок, управлению и контролю качества зеленого кофе, а также связям, которые направляют их к странам происхождения и поставщикам, из которых они выбирают кофе. И последняя, практическая часть семинара была посвящена обжарке образцов, их физическому и сенсорному анализу, а также использованию полученных данных для принятия решений.
После дней, проведенных в Даммаме, мы отправились в центр Саудовской Аравии, в столицу Эр-Рияд. Кофе с особыми блюдами отражают динамизм, креативность и космополитический дух города. В течение года в городе проходят различные фестивали, конкурсы и мероприятия, посвященные кофе, где любители кофе собираются вместе, чтобы отпраздновать свою общую страсть и обменяться идеями. Эти встречи служат катализатором инноваций и сотрудничества, способствуя формированию сильного чувства общности.
Мы хотели бы поблагодарить компанию Repository Coffee Roasters за то, что приняли нас и предоставили свои помещения. Сухофрукты провели большую часть дня, обсуждая проблемы, с которыми мы сталкиваемся в цепочке поставок в плане контроля качества, и важность строгого протокола для обеспечения добавленной стоимости конечного продукта.
Последняя остановка в нашем путешествии, Джидда
Последняя остановка путешествия привела нас к Красному морю и городу Джидда. Этот оживленный портовый город — плавильный котел культур и традиций, что привело к созданию уникальной кофейной сцены. Вместе с нашими новыми друзьями из Afaq Coffee мы провели последний из трех семинаров для джеддавского кофейного сообщества. В связи с этим группа направила дискуссию на проблемы, с которыми они столкнулись в отрасли в связи с общением и доступностью с другими заинтересованными сторонами, расположенными дальше по цепочке поставок. Подводя итог этой сессии, можно сказать, что для достижения успеха и целеустремленного роста всем нам необходим подход «победа, победа, победа».
Организация подобных семинаров — это не только отличная возможность принести пользу любому кофейному сообществу, но и обмен идеями и их оценка всеми участниками. Каждый город, регион и страна — это сообщества на микроуровне, но на макроуровне мы все связаны в этой цепочке поставок. Вместе мы движемся вперед.
