Suite aux événements du WOC de Dubaï, Mare Terras s’est embarqué pour un voyage de 10 jours au Royaume d’Arabie Saoudite avec nos nouveaux amis de Kofeo pour une série d’ateliers sur le café vert.
Ce n’était pas mon premier voyage dans le royaume, mais c’était le premier depuis quelques années, tant les progrès de l’industrie et de la société en général ont été considérables, tout en préservant les liens culturels et historiques avec la boisson que nous aimons tous.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le Royaume d’Arabie saoudite est niché au cœur de la péninsule arabique, et c’est une terre de culture riche, de paysages captivants et de tradition Antigua profondément entrelacée avec le Café et le monde moderne.
Cette boisson a une importance particulière dans le tissu social. Au-delà de son rôle de simple remontant matinal, le café occupe une place vénérée dans les coutumes sociales et l’hospitalité du royaume. Vous ne pouvez pas aller bien loin sans sentir l’arôme du café fraîchement préparé dans l’air, et avant même de vous en rendre compte, vous trouverez les habitants partageant le rituel traditionnel du café arabe.
Le Qahwa (dans la langue locale) est traditionnellement grillé légèrement, très légèrement, sans atteindre le premier crépitement. Une fois moulu, le Café est préparé avec un Ibrik et, selon la région du pays, mélangé avec du safran, de la cardamome ou de la Cannelle. Le résultat est un liquide jaunâtre et opaque qui ressemble plus à un thé au citron et au miel que nous pourrions boire lorsque nous sommes malades qu’à une tasse de café que nous connaissons dans nos cafés.
Si ces traditions remontent à plusieurs siècles et sont encore très vivaces aujourd’hui, elles s’accompagnent d’une changement notable sur la scène du café en Arabie saoudite, avec une appréciation croissante des cafés de spécialité. qui transforme la façon dont les habitants et les visiteurs prennent leur dose quotidienne de caféine, ce qui nous ramène à l’objectif du voyage et aux ateliers que nous avons préparés avec Kofeo.
Notre première étape a été Dammam, dans la province orientale.
Kofeo et Mare Terra Coffee réunis dans son entrepôt, parmi les stocks de café vert, plus de 20 torréfacteurs et professionnels de l’industrie de la région et du royaume insulaire voisin de Bahreïn. pour le premier des trois ateliers consacrés au café vert et à l’art de la sélection.
L’atelier était divisé en trois parties, la première détaillant l’approche quantitative et qualitative adoptée par Mare Terra pour travailler avec son modèle de partenariat à la fois à la source et à l’autre bout de la chaîne d’approvisionnement. La deuxième partie portait sur le rôle du torréfacteur dans la chaîne d’approvisionnement, ainsi que sur la gestion et le contrôle de la qualité de son café vert et sur les relations qui le guident vers les origines et les fournisseurs de ses choix. La dernière partie pratique de l’atelier portait sur la torréfaction d’échantillons, l’analyse physique et sensorielle des échantillons et l’utilisation des données pour la prise de décision.
Après les journées passées à Dammam, nous nous sommes dirigés vers le centre de l’Arabie saoudite, dans la capitale Riyad. Ici, la scène des cafés spécialisés reflète le dynamisme, la créativité et l’esprit cosmopolite de la ville. Tout au long de l’année, la ville accueille divers festivals, concours et événements liés au café, où les amateurs de café se réunissent pour célébrer leur passion commune et échanger des idées. Ces réunions servent de catalyseurs à l’innovation et à la collaboration, et favorisent un fort sentiment d’appartenance à la communauté.
Nous tenons à remercier Repository Coffee Roasters de nousavoir accueillis et de nous avoir prêté leurs installations. Nous avons passé une bonne partie de la journée à discuter des défis auxquels nous sommes confrontés dans la chaîne d’approvisionnement en termes de contrôle de la qualité, et de l’importance d’un protocole rigoureux pour garantir que nous ajoutons de la valeur au produit final.
La dernière étape du voyage nous a conduits à la mer Rouge et à la ville de Jeddah. Cette ville portuaire dynamique est un creuset de cultures et de traditions, ce qui donne lieu à une scène de café unique. Avec nos nouveaux amis d’Afaq Coffee, nous avons organisé le dernier des trois ateliers destinés à la communauté du café de Jeddawi. À cette occasion, le groupe a orienté la discussion vers les défis auxquels il a été confronté dans l’industrie en ce qui concerne la communication et l’accessibilité avec d’autres parties prenantes en amont de la chaîne d’approvisionnement. En résumé de cette session, une approche gagnant-gagnant-gagnant est nécessaire pour que chacun d’entre nous réussisse et se développe dans un but précis.
Organiser de tels ateliers Il s’agit non seulement d’une excellente occasion d’apporter une valeur ajoutée à une communauté du café, mais aussi d’une opportunité de créer de la valeur ajoutée à une communauté du café. sert à échanger et à évaluer les idées de tous ceux qui y participent. Chaque ville, chaque région et chaque pays sont des communautés au niveau microéconomique, mais au niveau macroéconomique, nous sommes tous liés dans cette chaîne d’approvisionnement. Ensemble, nous allons de l’avant.
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