ALNITAK — это звезда, которая дает название всем партиям кофе, производимым Ритой Грасиелой Коэн на ее ферме Santa Rita, расположенной в регионе выращивания кофе Fraijanes.
Партии отличаются друг от друга по вкусу, аромату и технологическим процессам, каждый кофейный производитель получает имя звезды для названия своих партий, образуя таким образом великую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ореховый, Ягоды и лесные фрукты, Карамельный, Шоколад, Цветочный, Косточковые фрукты, Другие фрукты и Сухофрукты
Голубика, Красное яблоко и Грецкий орех
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Депульпация
· Анаэробная ферментация в пергаменте
· Промывка
· Сушка
| Аромат | 7,75 |
| Вкус | 7,75 |
| Кислотность | 7,75 |
| Завершение | 7,75 |
| Тело | 7,75 |
| Баланс | 7,50 |
| Глобальный | 7,75 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 84,00 |
Rita Graciela Cohen — владелица фермы Finca Santa Rita, ранее известной как Santa Gertrudis. Она унаследовала ферму, которая ранее называлась Finca Santa Gertrudis, от своих родителей, которые начали выращивать на ней кофе примерно в 1968 г., поскольку ранее ферма была молочной.
Первым сортом, посаженным на ферме, был сорт Гватемала, отличающийся высокими стеблями и плодоносящий под навесом. Через несколько лет Исидоро и Рита — родители Риты Грасиелы — продолжили пробовать новые сорта и посадили сорт Борбон, а в конце посадили сорта Катурра и Катуаи, пока не покрыли 90% территории фермы. Через пять лет после начала посадки кофейных деревьев они собрали первый урожай. Когда родители Риты Грасиелы умерли, она унаследовала ферму.
В 1968 г. Грасиэла Молина де Чинчилья передала часть своей фермы Санта-Гертрудис в дар своей дочери Грасиэле, сохранив за ней право пожизненного пользования. Ферма была животноводческой, но с помощью ее мужа, Исидоро Коэна, они начали выращивать кофе. После усовершенствований и консультаций ферма получила признание за качество своего кофе. В 2001 г., после смерти Исидоро, ферма перешла в руки его дочери Риты Грасиелы и ее мужа Фернандо Кастильо Рамиреса, и они решили назвать ее Санта-Рита. Несмотря на климатические и технологические трудности, им удалось сохранить высокие стандарты качества и построить мельницу мокрого помола. В 2010-х годах, когда производство сократилось, они провели масштабную пересадку, чтобы повысить производительность. Сегодня, засадив 6 га привитыми сортами Catuaí, Катуаи и Гейша продолжают расширять выращивание кофе на ферме.
1008.9 mm
